Hähnchen mit rotem fermentiertem Tofu und Bambussprossen

Name: Hähnchen mit rotem fermentiertem Tofu und Bambussprossen
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 750 g zartes Hähnchenfleisch (in 3,5 cm große Würfel geschnitten); 150 g Frühlingsbambussprossen (in Stücke geschnitten); grünes Gemüse (blanchiert, zum Anrichten am Rand); 1 roter fermentierter Tofu (zerdrückt, in die Lake gemischt); 50 g Lake vom roten fermentierten Tofu; 5 g nasse Stärke (zum Binden); 3 g Lauchzwiebelstücke; 10 g weißer Zucker; 1.5 g feines Salz; 2.5 g MSG; 25 g Shaoxing-Wein; 25 g ausgelassenes Schweineschmalz (zum Träufeln über die Soße)

Ein klassisches Gericht aus Zhejiang mit zartem Hähnchenfleisch und knackigen Bambussprossen, gedämpft mit einer Marinade aus rotem fermentiertem Tofu – für eine leuchtende Farbe und einen vollmundigen, herzhaften Geschmack.

1 Std. 5 Min.

Einfach

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Hähnchen mit rotem fermentiertem Tofu und Bambussprossen

Zutaten

zartes Hähnchenfleisch (in 3,5 cm große Würfel geschnitten) 750 g

Frühlingsbambussprossen (in Stücke geschnitten) 150 g

grünes Gemüse (blanchiert, zum Anrichten am Rand)

roter fermentierter Tofu (zerdrückt, in die Lake gemischt) 1

Lake vom roten fermentierten Tofu 50 g

nasse Stärke (zum Binden) 5 g

Lauchzwiebelstücke 3 g

weißer Zucker 10 g

feines Salz 1.5 g

MSG 2.5 g

Shaoxing-Wein 25 g

ausgelassenes Schweineschmalz (zum Träufeln über die Soße) 25 g

Anleitung

Hähnchen marinieren

Das Hähnchenfleisch in 3,5 cm große Würfel schneiden und in einen kleinen Tontopf geben. Den Shaoxing-Wein, das feine Salz, den weißen Zucker und die Lake vom roten fermentierten Tofu hinzufügen (zuerst den roten fermentierten Tofu zerdrücken und in die Lake rühren). 30 Minuten marinieren.

Beilagen vorbereiten

Die Frühlingsbambussprossen in mundgerechte Stücke schneiden.

Gericht dämpfen

Die Hähnchenstücke (mit der Hautseite nach unten) ordentlich in einer Schüssel anordnen, die Bambussprossenstücke darauf legen und den Marinadensaft darüber gießen. Im Dampfgarer bei starker Hitze etwa 20 Minuten dämpfen. Aus dem Dampfgarer nehmen, den Kochsaft in einen Topf abgießen und das Hähnchen auf eine Servierplatte umsetzen. Das blanchierte grüne Gemüse als Rand um das Gericht anrichten.

Soße darüber gießen

Den aufgefangenen Kochsaft bei starker Hitze zum sprudelnden Kochen bringen, das MSG hinzufügen und mit der in Wasser aufgelösten nassen Stärke binden. Das ausgelassene Schweineschmalz darüber träufeln, die Lauchzwiebelstücke unterrühren und die Soße zum Abschluss über das Hähnchen gießen.