紅腐乳鶏と筍
柔らかい鶏肉とシャキシャキのタケノコを使用した浙江の伝統的な料理で、赤い豆腐乳（紅腐乳）の漬けダレで蒸し上げ、鮮やかな彩りと濃厚で旨味のある味わいが特徴です。
材料
鶏もも肉（3.5cm角に切る）
750 g
春筍（一口大に切る）
150 g
青菜（下茹でして、縁に飾る用）
紅腐乳（潰して、塩汁に混ぜる）
1
紅腐乳の塩汁
50 g
水溶き片栗粉（とろみ付け用）
5 g
長ねぎのぶつ切り
3 g
白砂糖
10 g
食塩
1.5 g
味の素
2.5 g
紹興酒
25 g
ラード（仕上げにソースの上からかける用）
25 g
作り方
1
鶏肉をマリネする
鶏肉を3.5cm角に切り、小さな土鍋に入れる。紹興酒、食塩、白砂糖、紅腐乳の塩汁を加える（まず紅腐乳を潰し、塩汁に混ぜる）。30分間マリネする。
2
具材を準備する
春筍を一口大に切る。
3
蒸す
鶏肉を（皮を下にして）ボウルにきれいに並べ、その上に筍を置き、マリネ液を回しかける。強火の蒸し器で約20分間蒸す。蒸し器から取り出し、煮汁を鍋に移し、鶏肉を皿に移す。下茹でした青菜を縁に飾る。
4
ソースをかける
集めた煮汁を強火で沸騰させ、味の素を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。ラードを回し入れ、長ねぎのぶつ切りを加え混ぜ、ソースを鶏肉にかける。
