كعكة الحليب على شكل خوخ
يتميز هذا الطبق بقاعدة كيكة الحليب المحشوة بالدجاج المفروم، المصممة على شكل خوخ مسطح، ذات ملمس ناعم ورقيق ورائحة حليبية غنية.
المكونات
كعكة الحليب
300 غ
زنجبيل
1 شريحة
لحم دجاج مفروم
200 غ
بصل
1
سبانخ (مغسولة، مهروسة ومعصورة)
100 غ
بياض البيض
1
لحم خنزير مقدد مكعبات
3 غ
مرق الدجاج
50 غ
ملح ناعم
5 غ
نشا رطب
25 غ
غلوتامات أحادي الصوديوم
2 غ
شحم مطبوخ (الاستهلاك الفعلي 300 غ)
500 غ
فلفل مطحون
1 غ
الخطوات
1
تحضير عجينة الدجاج
اهرسي البصل والزنجبيل في وعاء، أضيفي الملح الناعم، الغلوتامات أحادي الصوديوم، والفلفل المطحون، ثم اسكبي مرق الدجاج وانقعي لمدة 15 دقيقة لتحضير عصير البصل والزنجبيل. ضعي لحم الدجاج المفروم في وعاء، أضيفي تدريجياً عصير البصل والزنجبيل مع التحريك، حرّكي حتى يصبح الخليط رغوياً وقاسياً، ثم أضيفي بياض البيض، النشا الرطب، و10 غ من الشحم، استمري في التحريك حتى يتحول الخليط إلى اللون الأبيض ويشكل عجينة دجاج ناعمة.
2
التشكيل والبخار
قطعي كعكة الحليب إلى 12 شريحة على شكل لوز، افردي بالتساوي 4/5 من عجينة الدجاج على كل شريحة من كعكة الحليب لتكوين جولات مسطحة، رشّي لحم الخنزير المقدد المكعبات على الطرف المدبب من كل شكل "خوخ". اغسلي السبانخ، اهرسيها لاستخراج العصير، اخلطي العصير مع الـ 1/5 المتبقية من عجينة الدجاج، ضعي الخليط في كيس تزيين، اعصري شكلين صغيرين من الأوراق عند قاعدة كل "خوخ"، رتبيها على طبق وبخّريها في قدر بخاري لمدة دقيقة واحدة.
3
القلي
ضعي مقلاة على نار متوسطة، اسكبي 490 غ من الشحم، سخني حتى 40% من نقطة التدخين، أضيفي كعكات "الخوخ" المشكلة، قلّي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومطبوخة بالكامل، أخرجها ورتبيها على طبق، قدّميها مع صلصة غمس بالملح والفلفل.
