ひまわりのエビカツ

Name: ひまわりのエビカツ
Prep time: 40 min
Cook time: 8 min
Total time: 48 min
Ingredients: 250 g エビ肉（すり身にする）; 50 g 豚脂身（炊いたもの）（米粒大に切る）; 50 g くわい（皮をむき、米粒大に切る）; 100 g 塩パン（直径4cmの円形に切り、20枚）; 50 g 瓜子（メロンシード）（メレンゲの上に差し込む）; 100 g 香菜（パクチー）（きれいに洗う）; 4 卵（白身はメレンゲ状に泡立てる。黄身は薄焼きにして花びら形に切る）; 1000 g（実際の使用量 100 g） 豚ラード（揚げ油用）; 25 g 料理酒（潰したネギと生姜と合わせて香り付け）; 4 g 精塩; 1.5 g 味の素; 1 g 白こしょう; 15 g ネギ（潰して料理油に浸す）; 15 g 生姜（潰して料理酒に浸す）; 2 g 砂糖; 20 g 乾燥でんぷん; 30 g 水溶きでんぷん; 15 g ごま油（最後にかける）

独創的な湖南料理で、エビあんを包んだ生地を花びら状に整えた薄い卵皮で包み、精緻に盛り付けた一品。

48分

簡単

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材料

エビ肉（すり身にする） 250 g

豚脂身（炊いたもの）（米粒大に切る） 50 g

くわい（皮をむき、米粒大に切る） 50 g

塩パン（直径4cmの円形に切り、20枚） 100 g

瓜子（メロンシード）（メレンゲの上に差し込む） 50 g

香菜（パクチー）（きれいに洗う） 100 g

卵（白身はメレンゲ状に泡立てる。黄身は薄焼きにして花びら形に切る） 4

豚ラード（揚げ油用） 1000 g（実際の使用量 100 g）

料理酒（潰したネギと生姜と合わせて香り付け） 25 g

精塩 4 g

味の素 1.5 g

白こしょう 1 g

ネギ（潰して料理油に浸す） 15 g

生姜（潰して料理酒に浸す） 15 g

砂糖 2 g

乾燥でんぷん 20 g

水溶きでんぷん 30 g

ごま油（最後にかける） 15 g

作り方

材料の下準備

豚脂身とくわいを米粒大に切る。ネギと生姜を潰して料理酒に浸し、香り汁を抽出する。卵を割り、白身と黄身を別々のボウルに分ける。白身をふわふわのメレンゲに泡立てる。黄身を精塩、水溶きでんぷん、少量の水と混ぜ合わせ、薄焼きにして、型抜きでひまわりの花びら形に切り抜く。香菜を摘み取って洗う。

具を作り、組み立てる

エビ肉を叩いてすり身にする。ネギ生姜の酒汁、角切りの豚脂身、角切りのくわい、精塩、味の素、水溶きでんぷんを加えてよく混ぜ、具を作る。パンを直径4cmの円形に切り（合計20枚）、まな板に並べる。各パンの上にエビの具を均一に広げ、その縁に卵の花びらを並べ、メレンゲを重ね、生瓜子を上に差し込んで、生地のひまわりえびカツを形作る。