Sonnenblumen-Garnelenkuchen

Name: Sonnenblumen-Garnelenkuchen
Prep time: 40 min
Cook time: 8 min
Total time: 48 min
Ingredients: 250 g Garnelenfleisch (zu einer Paste zerstoßen); 50 g Gekochtes Schweinefett (in reiskorngroße Würfel geschnitten); 50 g Wasserkastanien (geschält, in reiskorngroße Würfel geschnitten); 100 g Gesalzenes Brot (in 4 cm große Kreise geschnitten, 20 Stück); 50 g Melonenkerne (auf den Eischnee gelegt); 100 g Koriander (gewaschen und geputzt); 4 Eier (Eiweiß zu steifem Schnee geschlagen; Eigelb zu einer dünnen Platte gekocht und in Blütenblattformen geschnitten); 1000 g (davon werden 100 g verbraucht) Gekochtes Schweineschmalz (zum Braten); 25 g Kochwein (mit zerstoßener Frühlingszwiebel und Ingwer gewürzt); 4 g Feines Salz; 1.5 g MSG; 1 g Weißer Pfeffer; 15 g Frühlingszwiebel (zerstoßen und in Kochwein eingelegt); 15 g Ingwer (zerstoßen und in Kochwein eingelegt); 2 g Zucker; 20 g Trockenes Stärkemehl; 30 g Nasses Stärkemehl; 15 g Sesamöl (zum Schluss darüber träufelt)

Ein innovatives Hunan-Gericht mit Garnelenfüllung auf einer Brotbasis, eingewickelt in eine dünne Eierschicht in Form von Blütenblättern, mit einer delikaten Präsentation.

48 Min.

Einfach

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Zutaten

Garnelenfleisch (zu einer Paste zerstoßen) 250 g

Gekochtes Schweinefett (in reiskorngroße Würfel geschnitten) 50 g

Wasserkastanien (geschält, in reiskorngroße Würfel geschnitten) 50 g

Gesalzenes Brot (in 4 cm große Kreise geschnitten, 20 Stück) 100 g

Melonenkerne (auf den Eischnee gelegt) 50 g

Koriander (gewaschen und geputzt) 100 g

Eier (Eiweiß zu steifem Schnee geschlagen; Eigelb zu einer dünnen Platte gekocht und in Blütenblattformen geschnitten) 4

Gekochtes Schweineschmalz (zum Braten) 1000 g (davon werden 100 g verbraucht)

Kochwein (mit zerstoßener Frühlingszwiebel und Ingwer gewürzt) 25 g

Feines Salz 4 g

MSG 1.5 g

Weißer Pfeffer 1 g

Frühlingszwiebel (zerstoßen und in Kochwein eingelegt) 15 g

Ingwer (zerstoßen und in Kochwein eingelegt) 15 g

Zucker 2 g

Trockenes Stärkemehl 20 g

Nasses Stärkemehl 30 g

Sesamöl (zum Schluss darüber träufelt) 15 g

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Schneide das Schweinefett und die Wasserkastanien in reiskorngroße Würfel. Zerstoße Frühlingszwiebel und Ingwer und lege sie in den Kochwein, um den Saft zu extrahieren. Schlage die Eier auf und trenne Eiweiß und Eigelb in separate Schüsseln. Schlage das Eiweiß zu einem fluffigen Eischnee. Verrühre das Eigelb mit feinem Salz, nassem Stärkemehl und etwas Wasser, koche es zu einer dünnen Platte und schneide es mit einem Formausstecher in sonnenblumenblattförmige Stücke aus. Putze und wasche den Koriander.

Füllung herstellen und zusammenbauen

Zerstoße das Garnelenfleisch zu einer Paste. Füge den Frühlingszwiebel-Ingwer-Weinsaft, gewürfeltes Schweinefett, gewürfelte Wasserkastanien, feines Salz, MSG und nasses Stärkemehl hinzu und vermische alles gründlich zu einer Füllung. Schneide das Brot in 4 cm große Kreise (insgesamt 20 Stück) und lege sie auf ein Brett. Verteile eine gleichmäßige Schicht Garnelenfüllung auf jeder Brotscheibe, lege die Eigelb-Blütenblattstücke um die Ränder der Garnelenfüllung, bedecke sie mit einer Schicht Eischnee und stecke Melonenkerne oben hinein, um die rohen Sonnenblumen-Garnelenkuchen zu formen.

Braten und fertigstellen

Stelle einen Wok auf hohe Hitze, füge das Schweineschmalz hinzu und erhitze es auf etwa 150 °C (mittelheiß). Senke das Abtropfgitter mit den rohen Kuchen zusammen in das Öl und brate sie bei mittlerer Hitze, bis das Brot goldgelb ist. Träufle heißes Öl über die Oberfläche, um den Garprozess abzuschließen, nimm sie heraus und richte sie auf einem Teller an. Träufle Sesamöl darüber und garniere mit Koriander.