ダブルごまケーキ
サクサクで胡椒のような香りのするペイストリーは、水油の生地で層状の具を包み、平たい円形にのばして両面を完全にごまで覆い、焼き上げて作られます。
材料
普通の小麦粉
500 g
ラード
165 g
食塩
20 g
花椒粉
1 g
ごま
100 g
ごま油
50 g
作り方
1
香味ごま油を作る
フライパンを弱火にかけ、花椒粉と食塩を加え、香りが出るまでかき混ぜる。ボウルに移し、ごま油を注ぎ、均一に混ざるまで混ぜて香味ごま油を作る。
2
水油だねを作る
小麦粉300g、ラード15g、ぬるま湯150gを混ぜる。滑らかになるまでこね、20個の水油だねに分ける。
3
フィリングを準備する
残りの小麦粉200gとラード150gを混ぜる。作業台の上で繰り返しすり混ね、均一になったら20個のフィリングに分ける。
4
ケーキを成形する
水油だねを平らにし、1つのフィリングを包み、継ぎ目を閉じる。麺棒で薄く長方形に伸ばす。一端から巻いて円柱にし、再び薄く長方形に伸ばす。再び円柱に巻き、立てて円形の皮にする。中心に香味ごま油を塗り、丸く包んで平らに押し、直径5cm、厚さ1cmのケーキに伸ばす。
5
ごまをつける
ケーキの両面に水を塗り、ごまを全面につける。
6
焼く
ケーキを天板に並べ、中火で両面が黄金色になるまで焼く。オーブンから取り出し、ナイフで各ケーキの縁を半分周切り込みを入れる。
