冬瓜ピューレスープ
主原料にツルレイシのピューレを使った、なめらかな口当たりのスープです。ストローマッシュルーム、エビ、カニの身を合わせて仕上げています。
材料
冬瓜（洗って、皮をむいて、すりおろす）
600 g
ストローマッシュルーム（洗って、角切り）
50 g
エビ（背ワタを取って洗う）
100 g
カニ肉
75 g
卵白
1
だし
400 ml
生姜
1枚
小ネギ（みじん切り）
1
塩（調味料）
小さじ1
砂糖（調味料）
小さじ1/4
片栗粉（調味料）
小さじ1
料理酒（調味料）
小さじ1
水（調味料）
大さじ1
コショウ（調味料）
ひとつまみ
作り方
1
材料の準備
冬瓜を洗い、皮をむいてすりおろす。ストローマッシュルームを洗って角切りにする。エビの背ワタを取って洗い、小ネギをみじん切りにする。
2
スープのベースを煮る
だし、すりおろした冬瓜、ストローマッシュルーム、エビ、カニ肉、生姜を深いボールに入れる。蓋をして強火で5分煮る。
3
味付けして煮詰める
調味料を加えて混ぜ、さらに強火で3分煮て水分を減らす。
4
仕上げて盛り付ける
ボールを火から下ろし、卵白を加えて混ぜる。みじん切りにした小ネギを散らして盛り付ける。
