Wollmelonen-Püree-Suppe
Eine samtige Suppe mit Püree aus Haargurke als Hauptzutat, kombiniert mit Strohpilzen, Garnelen und Krabbenfleisch.
Zutaten
Wollmelone (gewaschen, geschält und gerieben)
600 g
Strohpilze (gewaschen und gewürfelt)
50 g
Garnelen (entdarmt und abgespült)
100 g
Krabbenfleisch
75 g
Eiweiß
1
Brühe
400 ml
Ingwer
1 slice
Frühlingszwiebel (fein gehackt)
1
Salz (Würze)
1 tsp
Zucker (Würze)
1/4 tsp
Maisstärke (Würze)
1 tsp
Kochwein (Würze)
1 tsp
Wasser (Würze)
1 tbsp
gemahlener Pfeffer (Würze)
a pinch
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten
Wasche die Wollmelone, schäle sie und reibe sie. Wasche die Strohpilze und würfle sie. Entdarme die Garnelen und spüle sie ab. Hacke die Frühlingszwiebel fein.
2
Suppenbasis kochen
Gib die Brühe, die geriebene Wollmelone, die Strohpilze, die Garnelen, das Krabbenfleisch und die Ingwerscheibe in eine tiefe Schüssel. Abdecken und bei hoher Hitze 5 Minuten kochen.
3
Würzen und reduzieren
Rühre die Würzen unter und koche dann bei hoher Hitze weitere 3 Minuten, bis die Flüssigkeit reduziert ist.
4
Fertigstellen und servieren
Nimm die Schüssel vom Herd und rühre das Eiweiß unter. Mit der gehackten Frühlingszwiebel garnieren und servieren.
