Кексы с двойным кунжутом
Хрустящее печенье с перцевым ароматом, изготавливаемое путём заворачивания слоистой начинки в водно-масляное тесто, раскатывания в плоские лепешки, полного посыпания обеих сторон кунжутом и выпекания.
Ингредиенты
пшеничная мука
500 г
растоплённое сало
165 г
мелкая соль
20 г
порошок сычуаньского перца
1 г
кунжутные семена
100 г
кунжутное масло
50 г
Инструкции
1
Приготовление ароматизированного кунжутного масла
Поставьте сковороду на медленный огонь, добавьте порошок сычуаньского перца и мелкую соль, помешивайте до появления аромата. Перелейте в миску, влейте кунжутное масло и перемешайте до однородности, чтобы получилось ароматизированное кунжутное масло.
2
Приготовление водно-масляного теста
Смешайте 300 г муки, 15 г растоплённого сала и 150 г тёплой воды. Замесите гладкое тесто, затем разделите на 20 порций водно-масляного теста.
3
Приготовление начинки
Смешайте оставшиеся 200 г муки с 150 г растоплённого сала. На рабочей поверхности несколько раз разотрите и вымесите смесь до однородности, затем разделите на 20 порций начинки.
4
Формовка кексов
Расплющите порцию водно-масляного теста, оберните вокруг одной порции начинки, защипав шов. С помощью скалки раскатайте в тонкий продолговатый пласт. Начиная с одного края, сверните в цилиндр, затем снова раскатайте в другой тонкий продолговатый пласт. Снова сверните в цилиндр, поставьте вертикально и раскатайте в круглую лепёшку. Нанесите ароматизированное кунжутное масло на центр, защипите в круглый шарик, слегка приплющите и раскатайте в кекс диаметром 5 см и толщиной 1 см.
5
Обвалять в кунжуте
Смочите обе стороны кекса водой, затем прижмите кунжутные семена, чтобы они полностью прилипли.
6
Выпекание
Выложите кексы на противень и выпекайте на среднем огне до золотистого цвета с обеих сторон. Достаньте из духовки и ножом сделайте по краю каждого кекса надрез, охватывающий половину его периметра.
