شربة تقوية اليانغ بالمزدوج
امزج قضيب الثور المُجهز وكلية الكلب مع لحم الضأن والدجاج والأعشاب الطبية الصينية في وعاء واحد واطهها على نار هادئة حتى تصبح طرية جدًا. يُقدّر المرق الغني بالطعم لخصائصه المدفئة والمقوية لليانغ.
المكونات
لحم الثور (يُنقع حتى يتمدد، يُزال الجلد الخارجي، يُشق على طول الإحليل، يُغسل جيداً، يُنقع لمدة 30 دقيقة)
100g
كلية الكلب (تُقلى بالرمل الزيتي حتى تنتفخ، تُنقع في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة، تُغسل)
10g
لحم الضأن (يُنظف، يُسلق لإزالة الدم، يُشطف، يُقطع إلى شرائط بطول 3 سم)
100g
الدجاج (يُقطع إلى قطع)
50g
بذرة الكودزا
10g
القسط
6g
توت القوجي
10g
نبيذ الطبخ
10g
فلفل سيتشوان
2g
زنجبيل
10g
غلوتامات أحادية الصوديوم
1g
شحم الخنزير
20g
ملح
3g
الخطوات
1
تحضير المكونات
يُنقع لحم الثور حتى يتمدد، يُزال الجلد الخارجي، يُشق على طول الإحليل، يُغسل بالماء النظيف، ثم يُنقع في الماء البارد لمدة 30 دقيقة. تُقلى كلية الكلب بالرمل الزيتي حتى تنتفخ، تُنقع في ماء دافئ لمدة حوالي 30 دقيقة، ثم تُغسل. يُنظف لحم الضأن، يُسلق في ماء مغلي لإزالة الدم، ثم يُشطف بالماء البارد.
2
السلق المبدئي
توضع كلية الكلب ولحم الثور ولحم الضأن في قدر رملي، يُغلى، تُزال الرغوة. يُضاف فلفل سيتشوان والزنجبيل ونبيذ الطبخ والدجاجة القديمة، يُغلى مرة أخرى، ثم تُخفف النار ويُترك على نار هادئة حتى ينضج اللحم.
3
إضافة الأعشاب الطبية
تُستخدم شاش أبيض نظيف لتصفية التوابل مثل فلفل سيتشوان من الحساء. توضع بذرة الكودزا والقسط وتوت القوجي في كيس من الشاش، تُربط الفتحة بإحكام، ثم تُضاف إلى الحساء للطهي معاً.
4
التقطيع والترتيب للتقديم
عندما يصبح لحم الثور وكلية الكلب طريين ولينين، يُزال الكيس الطبي ويُلقى. يُخرج لحم الثور ولحم الضأن ويُقطع إلى شرائط بطول 3 سم، وتُقطع كلية الكلب إلى قطع بطول 1.5 سم، ويُقطع الدجاج إلى قطع.
5
التتبيل والتقديم
يُوضع اللحم المقطوع في وعاء، يُضاف إليه الحساء الأصلي، ثم يُتبل بالغلوتامات أحادية الصوديوم والملح وشحم الخنزير، ويكون جاهزاً للتقديم.
