لحم البقر الخام ونودلز هو فن
شوربة على الطريقة الزجيانغية تتميز بمرق صافي يُطهى على نار هادئة من عظام لحم البقر والصدر، وتُقدَّم مع شعيرية الأرز وشرائح لحم البقر النيء وفطر الإينوكي الذي يُطهى سريعاً في المرق الساخن. مذاقها شهيّ ولذيذ بشكل رائق مع قوام طري وحريري.
المكونات
نودلز هو فن (مسلوقة)
1000g
شرائح لحم البقر الطري (تُقدم نيئة)
20g
فطر الإينوكي (مسلوق)
10g
الملفوف الصيني (مسلوق)
4 قطع
بصل مبشور
قليل
بصل أخضر مفروم
قليل
عظام لحم البقر (مكسورة، مسلوقة ومغسولة)
100 قطعة
لحم صدر البقر (مسلوق، مطبوخ ومقطع)
20g
الفجل (مقشر ومقطع إلى قطع)
1 قطعة
بصل
1/3 قطعة
زنجبيل
1 قطعة
تساوكو (مكسور)
3 قطع
يانسون نجمي
1 ملعقة كبيرة
ملح
1/3 ملعقة صغيرة
سكر
1/4 ملعقة صغيرة
صلصة السمك
1 ملعقة صغيرة
الخطوات
1
الخطوة 1
اغلي قدرًا من الماء. اكسر عظام لحم البقر، ثم اسلقها مع لحم صدر البقر في ماء ساخن. أزلها، واشطفها بشكل منفصل وضعها جانبًا.
2
الخطوة 2
اكسر التساوكو، وضعه مع اليانسون النجمي في كيس قماش صغير واتركه جانبًا. قشر الفجل، وقطعه إلى قطع واتركه جانبًا.
3
الخطوة 3
حضر قدرًا من الماء، وأضف كيس القماش ولحم صدر البقر وعظام لحم البقر. اتركه حتى يغلي على نار عالية، ثم أزل الرغوة، وخفف الحرارة إلى نار هادئة. أضف 1/3 بصلة، والزنجبيل، وقطع الفجل، والملح، واتركه ينضج على نار هادئة لمدة ساعة واحدة. أزل لحم صدر البقر، ثم استمر في الطهي لمدة 3 ساعات. أخيرًا، صفِّ جميع المكونات من المرق، تاركًا فقط مرقًا صافيًا. أضف السكر وصلصة السمك حسب الرغبة.
4
الخطوة 4
قطع لحم صدر البقر المبرد واتركه جانبًا. اسلق نودلز هو فن والملفوف الصيني وفطر الإينوكي بشكل منفصل. خذ وعاء حساء، وأضف نودلز هو فن، ثم ضع فوقه شرائح لحم صدر البقر، والملفوف الصيني، وشرائح لحم البقر الطري، والبصل المبشور، وفطر الإينوكي. اسكب المرق المُحضر، وأنهِ برش البصل الأخضر المفروم.
