Rohe Rindfleischscheiben mit Reisnudeln

Name: Rohe Rindfleischscheiben mit Reisnudeln
Ingredients: 1000g Ho Fun (blanchiert); 20g Zartes Rindfleisch in Scheiben (roh serviert); 10g Enoki-Pilze (blanchiert); 4 Stück Pak Choi (blanchiert); Eine Prise Geriebene Zwiebel; Eine Prise Gehackte Frühlingszwiebel; 100 Stück Rinderknochen (aufgebrochen, blanchiert und gewaschen); 20g Rinderbrust (blanchiert, gekocht und in Scheiben geschnitten); 1 Stück Rettich (geschält und in Stücke geschnitten); 1/3 Stück Zwiebel; 1 Stück Ingwer; 3 Stück Tsaoko (aufgebrochen); 1 Esslöffel Sternanis; 1/3 Teelöffel Salz; 1/4 Teelöffel Zucker; 1 Teelöffel Fischsauce

Eine Suppe nach Zhejiang-Art mit einer klaren Brühe, die durch langsames Köcheln von Rinderknochen und Rinderbrust hergestellt wird, serviert mit Reisnudeln, rohen Rinderscheiben und Enoki-Pilzen, die kurz in der heißen Brühe gegart werden. Zart herzhaft mit einer zarten, seidigen Textur.

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Einfach

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Zutaten

Ho Fun (blanchiert) 1000g

Zartes Rindfleisch in Scheiben (roh serviert) 20g

Enoki-Pilze (blanchiert) 10g

Pak Choi (blanchiert) 4 Stück

Geriebene Zwiebel Eine Prise

Gehackte Frühlingszwiebel Eine Prise

Rinderknochen (aufgebrochen, blanchiert und gewaschen) 100 Stück

Rinderbrust (blanchiert, gekocht und in Scheiben geschnitten) 20g

Rettich (geschält und in Stücke geschnitten) 1 Stück

Zwiebel 1/3 Stück

Ingwer 1 Stück

Tsaoko (aufgebrochen) 3 Stück

Sternanis 1 Esslöffel

Salz 1/3 Teelöffel

Zucker 1/4 Teelöffel

Fischsauce 1 Teelöffel

Anleitung

Schritt 1

Einen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Rinderknochen aufbrechen und sie zusammen mit der Rinderbrust in heißem Wasser blanchieren. Herausnehmen, separat abspülen und beiseitestellen.

Schritt 2

Den Tsaoko aufbrechen, zusammen mit Sternanis in einen kleinen Stoffbeutel geben und beiseitestellen. Den Rettich schälen, in Stücke schneiden und beiseitestellen.

Schritt 3

Einen Topf Wasser vorbereiten, den Stoffbeutel, die Rinderbrust und die Rinderknochen hinzufügen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen, dann auf niedrige Hitze reduzieren. 1/3 Zwiebel, Ingwer, Rettichstücke und Salz hinzufügen und 1 Stunde köcheln lassen. Die Rinderbrust herausnehmen und weitere 3 Stunden kochen. Zum Schluss alle Zutaten aus der Brühe abseihen, sodass nur klare Suppe übrig bleibt. Zucker und Fischsauce nach Geschmack hinzufügen.

Schritt 4

Die abgekühlte Rinderbrust in Scheiben schneiden und beiseitestellen. Ho Fun, Pak Choi und Enoki-Pilze separat blanchieren. Eine Suppenschale nehmen, den Ho Fun hineingeben und mit Rinderbrustscheiben, Pak Choi, zarten Rindfleischscheiben, geriebener Zwiebel und Enoki-Pilzen belegen. Die vorbereitete Brühe darüber gießen und zum Schluss mit gehackter Frühlingszwiebel bestreuen.