생우육과 호분
소뼈와 양지머리로 오랜 시간 우려낸 맑은 육수를 특징으로 하는 저장 스타일 수프로, 쌀국수, 생우육 슬라이스, 그리고 뜨거운 육수에 살짝 익혀 먹는 팽이버섯과 함께 제공됩니다. 은은한 감칠맛에 부드럽고 실키한 식감이 돋보입니다.
재료
호분 (데친 것)
1000g
부드러운 우육 슬라이스 (생으로 제공)
20g
팽이버섯 (데친 것)
10g
청경채 (데친 것)
4개
채 썬 양파
한 꼬집
다진 대파
한 꼬집
소고기 뼈 (부수고, 데치고, 씻은 것)
100개
양지 (데쳐 삶고 슬라이스한 것)
20g
무 (껍질 벗기고 덩어리로 자른 것)
1개
양파
1/3개
생강
1개
초과 (부순 것)
3개
팔각
1큰술
소금
1/3작은술
설탕
1/4작은술
액젓
1작은술
조리 방법
1
1단계
냄비에 물을 끓여주세요. 소고기 뼈를 부수고, 양지와 함께 뜨거운 물에 데치세요. 건져내어 따로 헹구어 비워둡니다.
2
2단계
초과를 부수어 팔각과 함께 작은 천 주머니에 넣어 비워둡니다. 무의 껍질을 벗기고 덩어리로 잘라 둡니다.
3
3단계
냄비에 물을 준비하고, 천 주머니, 양지, 소고기 뼈를 넣으세요. 센 불에서 끓인 후 거품을 걷어내고 약한 불로 줄이세요. 양파 1/3, 생강, 무 덩어리, 소금을 넣고 1시간 동안 졸이세요. 양지를 건져내고 3시간 더 졸이세요. 마지막으로 국물에서 모든 재료를 걸러 맑은 국물만 남깁니다. 설탕과 액젓으로 간을 맞추세요.
4
4단계
식힌 양지를 슬라이스하여 비워둡니다. 호분, 청경채, 팽이버섯을 따로 데치세요. 국그릇을 준비하고 호분을 넣은 후 그 위에 양지 슬라이스, 청경채, 부드러운 우육 슬라이스, 채 썬 양파, 팽이버섯을 올립니다. 준비한 육수를 붓고 다진 대파를 뿌려 마무리합니다.
