Ternera cruda y ho fun

Name: Ternera cruda y ho fun
Ingredients: 1000 g Ho Fun (escaldado); 20 g Rebanadas de ternera tierna (para servir cruda); 10 g Setas enoki (escaldadas); 4 piezas Bok choy (escaldado); Cebolla rallada, Una pizca; Cebolla de verdeo picada, Una pizca; 100 piezas Huesos de ternera (rotos, escaldados y lavados); 20 g Pechuga de ternera (escaldada, hervida y cortada en rebanadas); 1 pieza Rábano (pelado y cortado en trozos); 1/3 pieza Cebolla; 1 pieza Jengibre; 3 piezas Tsaoko (roto); 1 cucharada Anís estrellado; 1/3 cucharadita Sal; 1/4 cucharadita Azúcar; 1 cucharadita Salsa de pescado

Una sopa estilo Zhejiang que presenta un caldo claro cocido a fuego lento con huesos de res y pecho de res, servida con fideos de arroz, lonchas de res cruda y setas enoki que se cocinan rápidamente en el caldo caliente. Delicadamente sabrosa con una textura tierna y sedosa.

Varía

Fácil

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Ingredientes

Ho Fun (escaldado) 1000 g

Rebanadas de ternera tierna (para servir cruda) 20 g

Setas enoki (escaldadas) 10 g

Bok choy (escaldado) 4 piezas

Cebolla rallada Una pizca

Cebolla de verdeo picada Una pizca

Huesos de ternera (rotos, escaldados y lavados) 100 piezas

Pechuga de ternera (escaldada, hervida y cortada en rebanadas) 20 g

Rábano (pelado y cortado en trozos) 1 pieza

Cebolla 1/3 pieza

Jengibre 1 pieza

Tsaoko (roto) 3 piezas

Anís estrellado 1 cucharada

Sal 1/3 cucharadita

Azúcar 1/4 cucharadita

Salsa de pescado 1 cucharadita

Instrucciones

Paso 1

Hierve una olla de agua. Rompe los huesos de ternera y luego escáldalos junto con la pechuga de ternera en agua caliente. Retira, enjuaga por separado y reserva.

Paso 2

Rompe el tsaoko, colócalo junto con el anís estrellado en una pequeña bolsa de tela y reserva. Pela el rábano, córtalo en trozos y reserva.

Paso 3

Prepara una olla con agua, añade la bolsa de tela, la pechuga de ternera y los huesos de ternera. Lleva a ebullición a fuego alto, retira la espuma con una espumadera y luego reduce a fuego bajo. Agrega 1/3 de cebolla, jengibre, los trozos de rábano y sal, y cocina a fuego lento durante 1 hora. Retira la pechuga de ternera y luego continúa la cocción durante 3 horas. Finalmente, cuela todos los ingredientes del caldo, dejando solo el caldo claro. Añade azúcar y salsa de pescado al gusto.

Paso 4

Corta en rebanadas la pechuga de ternera fría y reserva. Escalda por separado el ho fun, el bok choy y las setas enoki. Toma un plato hondo para sopa, añade el ho fun y luego cubre con las rebanadas de pechuga de ternera, el bok choy, las rebanadas de ternera tierna, la cebolla rallada y las setas enoki. Vierte el caldo preparado y termina espolvoreando con la cebolla de verdeo picada.