طاجن التنين والعنقاء
طبق كانتوني كلاسيكي من خيار البحر الملفوف في أجنحة الدجاج والمطهو على البخار حتى يصبح طرياً، غني بالنكهة والعناصر الغذائية.
المكونات
خيار البحر المنقوع (إزالة القناة الرملية، الغسل، التقطيع إلى شرائط وتمريرها عبر أجنحة الدجاج)
100 g
أجنحة الدجاج (قطع الطرفين، الاحتفاظ بالجزء الأوسط فقط، السلق ونزع العظم مع الحفاظ على الشكل الأصلي)
400 g
الخس (مغسول)
حسب الذوق
الملح
10 g
الجلوتامات أحادية الصوديوم
2 g
نبيذ شاوشينغ
15 g
مسحوق الفلفل الأبيض
0.5 g
المرق الممتاز
1500 g
قطع البصل الأخضر
20 g
شرائح الزنجبيل
10 g
زيت الطبخ (لتقليب التوابل العطرية)
حسب الذوق
الخطوات
1
تحضير المكونات
قطع طرفي أجنحة الدجاج، مع الاحتفاظ بالجزء الأوسط فقط. سلق الأجنحة ونزع العظم مع الحفاظ على شكلها الأصلي بعناية. إزالة القناة الرملية من خيار البحر، وغسله جيدًا، وتقطيعه إلى شرائط، وتمرير الشرائط عبر أجنحة الدجاج المنزوعة العظم.
2
تبخير الأجنحة المحشية
تسخين الزيت في وعاء، وإضافة البصل الأخضر والزنجبيل، والتقليب حتى تفوح رائحتهما العطرية. إضافة نبيذ شاوشينغ والمرق الممتاز والملح والفلفل الأبيض والجلوتامات أحادية الصوديوم، وإحضار الخليط إلى الغليان. نقل أجنحة الدجاج المحشية إلى وعاء تبخير مع المرق، ووضعه في جهاز التبخير، والتبخير حتى تنضج الأجنحة تمامًا.
3
التقديم والتبخير مرة أخرى
في وعاء تبخير منفصل، رتّب الخس المغسول. ضع أجنحة الدجاج المطبوخة بالبخار في الأعلى، وصب المرق الأصلي فوقها، وبخر لمدة 10 دقائق أخرى. قدّمها ساخنة.
