Drache-und-Phönix-Pfanne

Name: Drache-und-Phönix-Pfanne
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 100 g Eingeweichte Seegurke (den Sanddarm entfernen, waschen, in Streifen schneiden und durch die Hähnchenflügel fädeln); 400 g Hähnchenflügel (beide Enden abschneiden, nur das Mittelstück behalten, blanchieren und entbeinen, wobei die ursprüngliche Form erhalten bleibt); nach Geschmack Salat (gewaschen); 10 g Salz; 2 g Geschmacksverstärker; 15 g Shaoxing-Wein; 0.5 g Weißer Pfeffer (gemahlen); 1500 g Hervorragende Brühe; 20 g Frühlingszwiebelstücke; 10 g Ingwerscheiben; nach Geschmack Speiseöl (zum Anbraten der Aromaten)

Ein klassisches kantonesisches Gericht aus Seegurke, eingewickelt in Hähnchenflügel und gedämpft, bis es zart ist, reich an Geschmack und Nährstoffen.

1 Std. 15 Min.

Einfach

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Zutaten

Eingeweichte Seegurke (den Sanddarm entfernen, waschen, in Streifen schneiden und durch die Hähnchenflügel fädeln) 100 g

Hähnchenflügel (beide Enden abschneiden, nur das Mittelstück behalten, blanchieren und entbeinen, wobei die ursprüngliche Form erhalten bleibt) 400 g

Salat (gewaschen) nach Geschmack

Salz 10 g

Geschmacksverstärker 2 g

Shaoxing-Wein 15 g

Weißer Pfeffer (gemahlen) 0.5 g

Hervorragende Brühe 1500 g

Frühlingszwiebelstücke 20 g

Ingwerscheiben 10 g

Speiseöl (zum Anbraten der Aromaten) nach Geschmack

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Beide Enden der Hähnchenflügel abschneiden und nur das Mittelstück behalten. Die Flügel blanchieren und entbeinen, wobei die ursprüngliche Form sorgfältig erhalten bleibt. Den Sanddarm der Seegurke entfernen, sie gründlich waschen, in Streifen schneiden und diese durch die entbeinten Hähnchenflügel fädeln.

Gefüllte Flügel dämpfen

Öl in einem Topf erhitzen, Frühlingszwiebeln und Ingwer dazugeben und unter Rühren anbraten, bis es duftet. Shaoxing-Wein, hervorragende Brühe, Salz, weißen Pfeffer und Geschmacksverstärker hinzufügen und zum Kochen bringen. Die gefüllten Hähnchenflügel zusammen mit der Brühe in eine Dampfschale umfüllen, in den Dampfgarer stellen und dämpfen, bis die Flügel gar sind.

Anrichten und erneut dämpfen

In einer separaten Dampfschale den gewaschenen Salat anrichten. Die gedämpften Hähnchenflügel darauf platzieren, die ursprüngliche Brühe darüber gießen und weitere 10 Minuten dämpfen. Heiß servieren.