용봉채
닭날개에 해삼을 감싸 부드럽게 찐 클래식 광둥식 요리로, 풍미와 영양이 풍부합니다.
재료
불린 해삼 (모래내장을 제거하고, 씻어서 채 썰어 닭날개에 꿰어넣기)
100 g
닭날개 (양 끝을 잘라 중간 부분만 남기고, 데쳐서 본래 모양을 유지하면서 뼈를 발라내기)
400 g
상추 (씻은 것)
적당량
소금
10 g
MSG
2 g
소흥주
15 g
흰후추 가루
0.5 g
고운 육수
1500 g
대파 썬 것
20 g
생강 편
10 g
식용유 (향미료 볶음용)
적당량
조리 방법
1
재료 준비하기
닭날개의 양 끝을 잘라 중간 부분만 남깁니다. 본래 모양을 주의 깊게 유지하면서 날개를 데쳐서 뼈를 발라냅니다. 해삼의 모래내장을 제거하고 깨끗이 씻어 채 썬 다음, 뼈를 발라낸 닭날개에 꿰어 넣습니다.
2
속을 채운 날개 찌기
냄비에 기름을 두르고 대파와 생강을 넣어 향이 올라올 때까지 볶습니다. 소흥주, 고운 육수, 소금, 흰후추, MSG를 넣고 끓여줍니다. 속을 채운 닭날개를 육수와 함께 찜 그릇에 옮긴 뒤 찜통에 넣고 날개가 완전히 익을 때까지 찝니다.
3
담고 다시 찌기
별도의 찜 그릇에 씻은 상추를 깔아 줍니다. 찐 닭날개를 그 위에 올리고 원래 육수를 부어 다시 10분간 찝니다. 따뜻할 때 내어 냅니다.
