Кассероль «Дракон и Феникс»
Классическое кантонское блюдо из морского огурца, обёрнутого в куриные крылышки и приготовленного на пару до мягкости, богатое вкусом и питательными веществами.
Ингредиенты
Вымоченный морской огурец (удалить песчаную кишку, промыть, нарезать полосками и продеть через куриные крылышки)
100 г
Куриные крылышки (обрезать оба конца, оставить только среднюю часть, бланшировать и удалить кости, сохраняя первоначальную форму)
400 г
Салат-латук (промытый)
по вкусу
Соль
10 г
Глутамат натрия
2 г
Шаосинское вино
15 г
Белый молотый перец
0.5 г
Концентрированный бульон
1500 г
Перья зелёного лука
20 г
Ломтики имбиря
10 г
Растительное масло (для обжаривания ароматических добавок)
по вкусу
Инструкции
1
Подготовка ингредиентов
Обрезать оба конца куриных крылышек, оставив только среднюю часть. Бланшировать крылышки и удалить кости, тщательно сохраняя их первоначальную форму. Удалить песчаную кишку у морского огурца, тщательно промыть его, нарезать полосками и продеть полоски через куриные крылышки без костей.
2
Приготовление фаршированных крылышек на пару
Разогреть масло в кастрюле, добавить зелёный лук и имбирь, обжарить до появления аромата. Добавить шаосинское вино, концентрированный бульон, соль, белый перец и глутамат натрия, довести до кипения. Переложить фаршированные куриные крылышки в паровую миску вместе с бульоном, поместить в пароварку и готовить на пару до полного приготовления крылышек.
3
Выкладка и повторное приготовление на пару
В отдельной паровой миске разложить промытый салат-латук. Выложить сверху приготовленные на пару куриные крылышки, залить оставшимся бульоном и готовить на пару ещё 10 минут. Подавать горячим.
