龍鳳鍋
鶏の手羽で巻いたナマコを蒸して柔らかく仕上げた、風味豊かで栄養満点の伝統的な広東料理です。
材料
水で戻したナマコ（砂腸を取り除き、洗い、細切りにし、手羽先に通す）
100g
手羽先（両端を切り、中央部分のみを残す。湯通しして骨を抜き、元の形を保つ）
400g
レタス（洗ったもの）
適量
塩
10g
MSG
2g
紹興酒
15g
白胡椒
0.5g
上湯
1500g
長ねぎのぶつ切り
20g
生姜の薄切り
10g
食用油（香りを炒める用）
適量
作り方
1
食材の準備
手羽先の両端を切り、中央部分のみを残す。元の形を保ちながら、湯通しして骨を抜く。ナマコから砂腸を取り除き、よく洗い、細切りにして、骨を抜いた手羽先に通す。
2
詰め物の手羽先を蒸す
鍋に油を熱し、ねぎと生姜を入れ、香りが立つまで炒める。紹興酒、上湯、塩、白胡椒、MSGを加え、沸騰させる。詰め物をした手羽先を煮汁と一緒に蒸し碗に入れ、蒸し器に置いて、手羽先に火が通るまで蒸す。
3
盛り付けて再び蒸す
別の蒸し碗に、洗ったレタスを並べる。蒸した手羽先を上に置き、元の煮汁をかけて、さらに10分間蒸す。熱々のうちに提供する。
