정통 거지 닭고기

Name: 정통 거지 닭고기
Prep time: 40 min
Cook time: 3 h 40 min
Total time: 4 h 20 min
Ingredients: 1 (about 1500 g) 리양 닭; 250 g 돼지 창자 지방; 5 g 고운 소금; 5 g MSG; 5 g 치킨 부용 파우더; 10 g 산강가루; 15 g 진간장; 3 g 팔각 (부순 것); 1 g 정향 (부순 것); 1 g 창출 / 창출 근경 (부순 것); 25 g 생강채; 25 g 파채; 50 g 금화 햄채; 150 g 생 표고버섯채 (생강, 파, 닭기름으로 졸여 익힌); 25 g 죽순채; 술독 점토 (분말로 빻아 누룩, 약간의 굵은 소금, 물과 함께 반죽한 것); 연잎; 알루미늄 호일; 기름종이

장쑤(江蘇) 지방의 대표 특산물로, 거지닭(Beggar's Chicken)으로도 알려져 있습니다. 현대적인 조리법에서는 닭을 연잎, 알루미늄 호일, 그리고 술독 점토 여러 겹으로 감싸 숯불 속에 묻거나 오븐에 구워 익히는데, 이 과정을 통해 독특한 향을 지닌 부드러운 고기가 완성됩니다.

4시간 20분

쉬움

0 즐겨찾기

재료

리양 닭 1 (about 1500 g)

돼지 창자 지방 250 g

고운 소금 5 g

MSG 5 g

치킨 부용 파우더 5 g

산강가루 10 g

진간장 15 g

팔각 (부순 것) 3 g

정향 (부순 것) 1 g

창출 / 창출 근경 (부순 것) 1 g

생강채 25 g

파채 25 g

금화 햄채 50 g

생 표고버섯채 (생강, 파, 닭기름으로 졸여 익힌) 150 g

죽순채 25 g

술독 점토 (분말로 빻아 누룩, 약간의 굵은 소금, 물과 함께 반죽한 것)

연잎

알루미늄 호일

기름종이

조리 방법

준비

리양 닭을 열어 내장을 꺼내는 두 가지 방법이 있다: 왼쪽 날개 아래쪽에서 꺼내는 방법, 배설구 아래쪽에서 꺼내는 방법. 어느 방법을 사용하든, 다리뼈 관절을 풀어줘서 닭을 단정하게 감쌀 수 있도록 해야 한다.

절임

팔각, 정향, 창출을 부순 뒤, 마른 웍에 약한 불에서 향이 올라올 때까지 볶는다. 꺼내어 식힌 후, 산강가루, 진간장, 고운 소금, MSG, 치킨 부용과 섞는다. 이 양념을 리양 닭 전체에 골고루 바르고 약 15분간 절인다. 그 다음 생강채, 파채, 금화 햄, 생 표고버섯, 죽순을 배에 넣는다.

감싸기

닭머리를 날개 아래에 넣는다. 몸통을 돼지 창자 지방 (1층), 연잎 (2층), 알루미늄 호일 (3층), 다시 연잎 (4층)으로 감싸고 풀끈으로 단단히 묶는다 (5층). 술독 점토 (누룩과 굵은 소금으로 반죽한 것)를 젖은 천 위에 약 3.5cm 두께로 펴서 닭 꾸러미를 단단히 감싼다 (6층). 젖은 천을 제거하고 기름종이로 마무리한다 (7층).

굽기

숯재 방법: 땔감이나 숯이 거의 재가 되도록 탔지만 여전히 강하게 타고 있을 때, 닭 꾸러미를 가슴이 위로 오도록 묻는다. 강한 불에서 약 50분간 구운 다음, 약하고 지속적인 불로 줄여 3-4시간 더 굽는다. 오븐 방법: 오븐을 220도 C (약 430도 F)로 맞추고 약 40분간 굽고, 그 다음 160도 C (약 320도 F)로 줄여 약 180분간 계속 굽는다.