أرجل التنين والطاووس المزدوجة
أرجل التنين والطاووس هو طبق كلاسيكي متخصص من شاندونغ (لو)، ويتميز بلون بني ذهبي، وقشرة مقرمشة ولب طري، ونكهة شهية لطيفة. ويشبه شكل هذا الطبق أفخاذ الدجاج.
المكونات
صدر دجاج (أزل الأوتار، اغسله، واقطعيه إلى شرائح)
300 غرام
لحم روبيان مقشر (اقطعيه إلى شرائح)
300 غرام
بيضة (حوالي 50 غرام)
1
نشا مبلل
15 غرام
شحم خاصرة خنزير (اغسله واقطعيه إلى شرائح)
25 غرام
زيت فلفل حار
100 غرام
زيت فول سوداني (الكمية الفعلية المستخدمة 100 غرام)
1500 غرام
عظمة فخذ دجاج مطهوة
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير الحشوة
أزل الأوتار من صدر الدجاج، اغسله، واقطعيه إلى قطع رقيقة يبلغ طولها حوالي 2 سم، وعرضها 1 سم، وسمكها 0.1 سم. اقطع الروبيان المقشر إلى قطع بسمك 0.3 سم تقريباً. ضع المكونين في وعاء، اكسر البيضة بداخله، واخلط النشا المبلل حتى تتجانس المكونات جميعاً لتصبح حشوة متجانسة.
2
تحضير خليط البيض
في وعاء منفصل، اكسر بيضة أخرى واخلطها مع النشا المبلل المتبقي حتى تحصل على خليط بيض سلس.
3
تغليف الأرجل
اغسل شحم خاصرة الخنزير واقطعه إلى 10 أوراق مستطيلة، يبلغ طول كل منها حوالي 14 سم وعرضها 10 سم. افرد إحدى الأوراق وضع 1/10 من الحشوة في إحدى زواياها. ادهن الجوانب الأربعة للورقة بخليط البيض. ضع عظمة فخذ دجاج مطهوة على طول أحد الحواف بحيث تلتف الحشوة حولها، ثم لف شحم الخاصرة حول كل من الحشوة والعظمة، مع ترك حوالي نصف العظمة ظاهرة لكي يبدو الطرد مثل فخذ دجاج. رتب الأرجل المغلفة في طبق.
4
الطهي على البخار
ضع الطبق في قدر البخار واطهو على البخار على نار عالية حتى تنضج الحشوة تماماً. أخرجه، اتركه يبرد قليلاً، ثم غلف كل طرد بخليط البيض بشكل متساوٍ.
5
القلي العميق
امسك كل طرد من العظمة الظاهرة، واخفضه واحداً تلو الآخر في زيت مسخن إلى درجة حرارة 60% تقريباً (حوالي 150 درجة مئوية). اقلي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم أخرجه وصفّ الزيت الزائد. رتبها بشكل أنيق في طبق التقديم وقدمها مع زيت الفلفل الحار على الجانب.
