Ножки «Дракон и Феникс»

Name: Ножки «Дракон и Феникс»
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Ingredients: 300 g куриная грудка (удалить сухожилия, промыть, нарезать); 300 g очищенное мясо креветок (нарезать); 1 яйцо (около 50 г); 15 g мокрый крахмал; 25 g свиной сальник (промыть, нарезать); 100 g перечное масло; 1500 g арахисовое масло (фактический расход 100 г); по вкусу варёная кость куриной ножки

Классическое шаньдунское (лу) блюдо «Ножки дракона и феникса» отличается золотисто-коричневым цветом, хрустящей корочкой и нежной мякотью, а также пикантным, изысканным вкусом. Блюдо по форме напоминает куриные окорочка.

50 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

куриная грудка (удалить сухожилия, промыть, нарезать) 300 g

очищенное мясо креветок (нарезать) 300 g

яйцо (около 50 г) 1

мокрый крахмал 15 g

свиной сальник (промыть, нарезать) 25 g

перечное масло 100 g

арахисовое масло (фактический расход 100 г) 1500 g

варёная кость куриной ножки по вкусу

Инструкции

Приготовить начинку

Удалите сухожилия из куриной грудки, промойте её и нарежьте тонкими ломтиками примерно 2 см в длину, 1 см в ширину и 0,1 см в толщину. Очищенные креветки нарежьте ломтиками толщиной около 0,3 см. Положите всё в миску, разбейте туда яйцо и добавьте мокрый крахмал, перемешайте до однородной массы — начинка готова.

Приготовить кляр

В отдельной миске разбейте ещё одно яйцо и добавьте оставшийся мокрый крахмал, перемешайте до получения однородного яичного кляра.

Завернуть ножки

Промойте свиной сальник и нарежьте его на 10 прямоугольных листов размером примерно 14 см в длину и 10 см в ширину. Положите один лист ровно и поместите 1/10 начинки в один угол листа. Смажьте четыре стороны ломтика яичным кляром. Положите одну варёную кость куриной ножки вдоль одного края так, чтобы начинка обернулась вокруг неё, затем заверните сальник вокруг начинки и кости, оставив примерно половину кости открытой, чтобы свёрток походил на куриную ножку. Выложите завёрнутые ножки на тарелку.

Готовить на пару

Поставьте тарелку в пароварку и готовьте на пару на сильном огне, пока начинка полностью не проварится. Выньте, слегка остудите, затем равномерно покройте каждый свёрток яичным кляром.

Обжарить во фритюре

Держа каждый свёрток за открытую кость, опускайте их по одному в масло, нагретое примерно до 60%-й ступени нагрева (около 150 °C). Жарьте до золотистого цвета, затем выньте и слейте излишки масла. Аккуратно разложите на сервировочной тарелке и подавайте с перечным маслом отдельно.