Cuisses de Dragon et de Phénix

Name: Cuisses de Dragon et de Phénix
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Ingredients: 300 g blanc de poulet (retirer les tendons, laver, couper en tranches); 300 g chair de crevettes décortiquées (couper en tranches); 1 œuf (environ 50 g); 15 g fécule humide; 25 g crépine de porc (laver, couper en tranches); 100 g huile pimentée; 1500 g huile d'arachide (consommation réelle 100 g); os de pilon de poulet cuit, to taste

Une spécialité classique du Shandong (Lu), les Cuisses de Dragon et de Phénix se distinguent par une couleur dorée, un extérieur croustillant avec un intérieur tendre, et une saveur savoureuse et délicate. Le plat est façonné pour ressembler à des cuisses de poulet.

50 min

Facile

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Ingrédients

blanc de poulet (retirer les tendons, laver, couper en tranches) 300 g

chair de crevettes décortiquées (couper en tranches) 300 g

œuf (environ 50 g) 1

fécule humide 15 g

crépine de porc (laver, couper en tranches) 25 g

huile pimentée 100 g

huile d'arachide (consommation réelle 100 g) 1500 g

os de pilon de poulet cuit to taste

Instructions

Préparer la farce

Retirer les tendons du blanc de poulet, le laver et le couper en fines tranches d'environ 2 cm de long, 1 cm de large et 0,1 cm d'épaisseur. Couper les crevettes décortiquées en morceaux d'environ 0,3 cm d'épaisseur. Placer le tout dans un bol, ajouter l'œuf et incorporer la fécule humide en remuant jusqu'à obtenir une farce homogène.

Préparer la pâte

Dans un autre bol, casser un autre œuf et y incorporer le reste de fécule humide pour former une pâte lisse aux œufs.

Envelopper les cuisses

Laver la crépine de porc et la couper en 10 feuilles rectangulaires d'environ 14 cm de long et 10 cm de large. Poser une feuille à plat et déposer 1/10 de la farce sur un coin de la feuille. Badigeonner les quatre côtés de la feuille avec la pâte aux œufs. Placer un os de pilon de poulet cuit le long d'un bord afin que la farce s'enroule autour de celui-ci, puis rouler la crépine autour de la farce et de l'os en laissant environ la moitié de l'os exposée pour que le paquet ressemble à un pilon de poulet. Disposer les cuisses enveloppées sur une assiette.

Cuire à la vapeur

Placer l'assiette dans un cuit-vapeur et cuire à la vapeur à feu vif jusqu'à ce que la farce soit complètement cuite. Retirer, laisser refroidir légèrement, puis enrober chaque paquet uniformément de pâte aux œufs.

Frire

En tenant chaque paquet par l'os exposé, les plonger un par un dans l'huile chauffée à environ 60 % de sa température (environ 150 °C). Frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis les retirer et égoutter l'excès d'huile. Disposer soigneusement sur une assiette de service et servir avec l'huile pimentée à part.