Piernas Dobles del Dragón y el Fénix

Name: Piernas Dobles del Dragón y el Fénix
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Ingredients: 300 g pechuga de pollo (quitar tendones, lavar, cortar en rodajas); 300 g gamba pelada (cortar en rodajas); 1 huevo (unos 50 g); 15 g almidón húmedo; 25 g grasa de cerdo (lavar, cortar en rodajas); 100 g aceite de chile; 1500 g aceite de cacahuete (consumo real 100 g); hueso de muslo de pollo cocido, al gusto

Una especialidad clásica de Shandong (Lu), las Piernas de Dragón y Fénix presentan un color dorado, un exterior crujiente con un interior tierno, y un sabor sabroso y delicado. El plato tiene forma de muslos de pollo.

50 min

Fácil

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Ingredientes

pechuga de pollo (quitar tendones, lavar, cortar en rodajas) 300 g

gamba pelada (cortar en rodajas) 300 g

huevo (unos 50 g) 1

almidón húmedo 15 g

grasa de cerdo (lavar, cortar en rodajas) 25 g

aceite de chile 100 g

aceite de cacahuete (consumo real 100 g) 1500 g

hueso de muslo de pollo cocido al gusto

Instrucciones

Hacer el relleno

Quitar los tendones de la pechuga de pollo, lavarla y cortarla en rodajas finas de unos 2 cm de largo, 1 cm de ancho y 0.1 cm de grosor. Cortar la gamba pelada en rodajas de unos 0.3 cm de grosor. Colocar ambos en un bol, cascar el huevo y mezclar con el almidón húmedo hasta que todo esté combinado uniformemente en un relleno.

Hacer la masa

En un bol aparte, cascar otro huevo y mezclar con el almidón húmedo restante para formar una masa de huevo suave.

Envolver las piernas

Lavar la grasa de cerdo y cortarla en 10 láminas rectangulares de unos 14 cm de largo y 10 cm de ancho. Extender una lámina en plano y colocar 1/10 del relleno en una esquina de la lámina. Pincelar los cuatro lados de la lámina con masa de huevo. Colocar un hueso de muslo de pollo cocido a lo largo de un borde para que el relleno lo envuelva, luego enrollar la grasa de cerdo alrededor tanto del relleno como del hueso, dejando aproximadamente la mitad del hueso al descubierto para que el paquete parezca un muslo de pollo. Disponer las piernas envueltas en un plato.

Cocer al vapor

Colocar el plato en una vaporera y cocinar al vapor a fuego alto hasta que el relleno esté completamente cocido. Retirar, dejar enfriar ligeramente, luego cubrir cada paquete uniformemente con la masa de huevo.

Freír

Sujetando cada paquete por el hueso al descubierto, bajarlos uno por uno en aceite calentado a aproximadamente el 60% (unos 150 °C). Freír hasta que estén dorados, luego retirar y escurrir el exceso de aceite. Disponer ordenadamente en un plato de servir y servir con aceite de chile aparte.