Drachen- und Phönix-Doppelkeulen
Eine klassische Spezialität aus Shandong (Lu), die Drachen- und Phönixschenkel, zeichnet sich durch eine goldbraune Farbe, einen knusprigen Außenbereich mit einem zarten Inneren sowie einen herzhaften, feinen Geschmack aus. Das Gericht ist so geformt, dass es Hühnerschenkeln ähnelt.
Zutaten
Hähnchenbrust (Sehnen entfernen, waschen, in Scheiben schneiden)
300 g
geschältes Garnelenfleisch (in Scheiben schneiden)
300 g
Ei (ca. 50 g)
1
feuchte Stärke
15 g
Schweinenetzfett (waschen, in Scheiben schneiden)
25 g
Chiliöl
100 g
Erdnussöl (tatsächlicher Verbrauch 100 g)
1500 g
gekochter Hähnchenkeulenknochen
nach Geschmack
Anleitung
1
Die Füllung zubereiten
Die Sehnen aus der Hähnchenbrust entfernen, sie waschen und in dünne Stücke von etwa 2 cm Länge, 1 cm Breite und 0,1 cm Dicke schneiden. Die geschälten Garnelen in etwa 0,3 cm dicke Stücke schneiden. Beides in eine Schüssel geben, das Ei aufschlagen und die feuchte Stärke unterrühren, bis alles gleichmäßig zu einer Füllung vermischt ist.
2
Den Teig zubereiten
In einer separaten Schüssel ein weiteres Ei aufschlagen und die restliche feuchte Stärke untermischen, um einen glatten Eierteig herzustellen.
3
Die Keulen wickeln
Das Schweinenetzfett waschen und in 10 rechteckige Blätter schneiden, jeweils etwa 14 cm lang und 10 cm breit. Ein Blatt flach hinlegen und 1/10 der Füllung auf eine Ecke des Blattes setzen. Die vier Seiten des Blattes mit Eierteig bestreichen. Einen gekochten Hähnchenkeulenknochen entlang einer Kante platzieren, sodass die Füllung ihn umwickelt, dann das Netzfett um Füllung und Knochen rollen, wobei etwa die Hälfte des Knochens freibleibt, damit das Bündel wie eine Hähnchenkeule aussieht. Die gewickelten Keulen auf einem Teller anordnen.
4
Dämpfen
Den Teller in einen Dampfgarer stellen und bei starker Hitze dämpfen, bis die Füllung vollständig durchgegart ist. Herausnehmen, leicht abkühlen lassen und dann jedes Bündel gleichmäßig mit dem Eierteig bestreichen.
5
Frittieren
Jedes Bündel am freiliegenden Knochen halten und einzeln in Öl senken, das auf etwa 60 % Hitze (ca. 150 °C) erhitzt ist. Goldbraun frittieren, dann herausnehmen und das überschüssige Öl abtropfen lassen. Auf einer Servierplatte ordentlich anrichten und mit Chiliöl separat servieren.
