龍鳳唐揚げ
山東（魯）料理の古典的な名物である龍鳳腿（りゅうほうたい）は、黄金色に輝く外観、外はカリッと香ばしく中はふんわりと柔らかく、繊細で奥深い味わいが特徴です。その形は鶏のもも肉を模しています。
材料
鶏むね肉（筋を取り除き、洗って、薄切りにする）
300 g
むきえび（薄切りにする）
300 g
卵（約50g）
1
水溶き片栗粉
15 g
豚網脂（洗って、薄切りにする）
25 g
ラー油
100 g
ピーナッツオイル（実際の使用量100g）
1500 g
茹でた鶏もも骨
適量
作り方
1
具を作る
鶏むね肉の筋を取り除き、洗って、約2cmの長さ、1cmの幅、0.1cmの厚さの薄切りにする。むきえびは約0.3cmの厚さに切る。両方をボウルに入れ、卵を割り入れ、水溶き片栗粉を加えて、全体が均一に混ざるまでかき混ぜ、具にする。
2
卵衣を作る
別のボウルにもう一つの卵を割り入れ、残りの水溶き片栗粉と混ぜて、なめらかな卵衣を作る。
3
鶏ももを巻く
豚網脂を洗い、約14cmの長さ、10cmの幅の長方形のシート10枚に切る。シートを1枚平らに広げ、シートの片隅に具の1/10を置く。シートの4辺に卵衣を塗る。茹でた鶏もも骨を1本、具が骨に巻きつくように端に沿って置き、豚網脂を具と骨の両方の周りに巻き、鶏もも肉のように見えるように骨の約半分を出したままにする。巻いた鶏ももを皿に並べる。
4
蒸す
皿を蒸し器に入れ、具が完全に火が通るまで強火で蒸す。取り出し、少し冷ましてから、それぞれの束に卵衣を均等に塗る。
5
揚げる
出ている骨を持って、各束を約60%の熱（約150℃）に熱した油に一つずつ入れる。きつね色になるまで揚げ、取り出して余分な油を切る。盛り付け皿にきれいに並べ、ラー油を添えて提供する。
