لآلئ العنب بالتنين والفينيق
طبق إبداعي على الطريقة الهونية. يُفرم صدر الدجاج والكارب العشبي كل على حدة إلى عجينة، ثم يُشكّل على شكل كرات لحم بطريقة السلق على الماء، ويُتبّل كل منهما على التوالي بصلصة الأعشاب الخضراء وصلصة الطماطم. تُرتّب كرات اللحم بحيث تشبه عناقيد العنب، مما يخلق عرضًا لافتًا للنظر بنكهة منعشة ورقيقة.
المكونات
صدر دجاج (لصنع العجينة)
250 g
فيليه الكارب العشبي (لصنع العجينة)
250 g
أوراق بوك تشوي (لعصر العصير الأخضر)
300 g
عصير البصل الأخضر
20 g
عصير الزنجبيل
20 g
بيضة (لسائل البيض)
1
ملح (للتتبيل)
رشة
غلوتامات أحادية الصوديوم (للتتبيل)
رشة
صلصة الصويا الداكنة (لتلوين عجينة الدجاج)
رشة
عصير الخضار الأخضر (المستخرج من أوراق بوك تشوي، يضاف إلى عجينة السمك)
رشة
خل أبيض (لتتبيل صلصة الطماطم)
حسب الرغبة
نشا (لصنع العجينة والتكثيف)
50 g
كاتشب (لصلصة كرات الدجاج)
20 g
سكر (لتتبيل صلصة الطماطم)
50 g
زيت (للقلي والتحمير)
100 g
الخطوات
1
تحضير العجائن والتتبيل
افرم لحم الدجاج والكارب العشبي ناعماً بشكل منفصل إلى عجائن، ثم حرّك سائل البيض والنشا وعصير البصل الأخضر وعصير الزنجبيل والملح وغلوتامات الصوديوم لتتبيل كل منها.
2
إضافة اللون
استخرج عصيراً أخضر من أوراق بوك تشوي وادمجه في عجينة السمك حتى يتلون بشكل متساوٍ؛ حرّك صلصة الصويا الداكنة في عجينة الدجاج حتى تتلون بشكل متساوٍ.
3
سلق كرات اللحم
اغلِ قدراً من الماء، ثم ضع كل عجينة فيه لتشكل كرات بحجم الكستناء؛ بمجرد أن تطفو على السطح، ارفعها.
4
تحضير صلصة كرات السمك
سخّن عصير الخضار الأخضر في مقلاة مع رشة صغيرة من الملح، كثّفه حتى يصبح طلاءً شفافاً باستخدام خليط النشا والذرة، أضف كرات السمك، رش بقليل من الزيت الساخن، وقدّم.
5
تحضير صلصة كرات الدجاج
سخّن قليلاً من الزيت في مقلاة نظيفة، أضف الكاتشب مع السكر ورشّة من الخل الأبيض، كثّف بخليط النشا حتى يصبح طلاءً شفافاً، أضف كرات الدجاج، رش بقليل من الزيت الساخن، وأنهِ الطبق.
6
تقديم الطبق
رتّب نوعي كرات اللحم على طبق التقديم على شكل عناقيد عنب.
