용봉 포도알
창의적인 후난식 요리입니다. 닭가슴살과 초어를 각각 곱게 갈아 페이스트로 만든 후 삶아 고기 완자로 만들고, 각각 허브 소스와 토마토 소스로 양념합니다. 고기 완자를 포도 송이처럼 배열해 눈길을 사로잡는 비주얼을 연출하면서 신선하고 섬세한 맛을 자랑합니다.
재료
닭가슴살 (페이스트를 만들기 위한)
250 g
초어 살 (페이스트를 만들기 위한)
250 g
청경채 잎 (녹색 즙을 내기 위한)
300 g
대파즙
20 g
생강즙
20 g
달걀 (달걀물을 만들기 위한)
1
소금 (간을 맞추기 위한)
한 꼬집
미원 (간을 맞추기 위한)
한 꼬집
간장 (닭 페이스트 착색용)
한 꼬집
녹색 채소 즙 (청경채 잎에서 짜낸 것으로 생선 페이스트에 넣기)
한 꼬집
식초 (토마토 소스 간을 맞추기 위한)
적당량
전분 (페이스트 제조 및 농후용)
50 g
케첩 (닭고기 볼 소스용)
20 g
설탕 (토마토 소스 간을 맞추기 위한)
50 g
기름 (튀기기 및 볶기용)
100 g
조리 방법
1
페이스트를 만들고 간을 맞춘다
닭고기와 초어 살을 각각 곱게 다져 페이스트를 만들고, 각각에 달걀물, 전분, 대파즙, 생강즙, 소금, 미원을 넣어 간을 맞춘다.
2
색을 더한다
청경채 잎에서 녹색 즙을 내어 생선 페이스트에 골고루 섞어 색을 들이고, 간장을 닭 페이스트에 넣어 골고루 색을 들인다.
3
미트볼을 삶는다
냄비에 물을 끓인 다음 각 페이스트를 밤 만한 크기로 동글게 빚어 넣고, 표면으로 떠오르면 건져낸다.
4
생선볼 소스를 만든다
팬에 녹색 채소 즙과 소금을 약간 넣고 가열한 뒤, 옥수수 전분 물을 넣어 반투명한 글레이즈 상태로 농축하고, 생선볼을 넣고 뜨거운 기름을 약간 끼얹어 낸다.
5
닭고기 볼 소스를 만든다
새 팬에 기름을 약간 두르고, 케첩과 설탕, 식초를 조금 넣은 뒤, 옥수수 전분 물을 넣어 반투명한 글레이즈 상태로 농축하고, 닭고기 볼을 넣고 뜨거운 기름을 약간 끼얹어 마무리한다.
6
접시에 담는다
두 종류의 미트볼을 접시에 포도송이 모양으로 가지런히 담는다.
