Drachen- und Phönix-Traubenperlen

Name: Drachen- und Phönix-Traubenperlen
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Ingredients: 250 g Hähnchenbrust (zur Paste-Herstellung); 250 g Graskarpfenfilet (zur Paste-Herstellung); 300 g Pak-Choi-Blätter (zum Extrahieren von grünem Saft); 20 g Frühlingszwiebel-Saft; 20 g Ingwersaft; 1 Ei (für Eiflüssigkeit); eine Prise Salz (zum Würzen); eine Prise MSG (zum Würzen); eine Prise dunkle Sojasauce (zum Färben der Hähnchenpaste); eine Prise grüner Gemüsesaft (aus Pak-Choi-Blättern extrahiert, zur Fischpaste hinzugefügt); nach Geschmack weißer Essig (zum Würzen der Tomatensauce); 50 g Stärke (zur Paste-Herstellung und zum Binden); 20 g Ketchup (für die Hähnchenbällchen-Sauce); 50 g Zucker (zum Würzen der Tomatensauce); 100 g Öl (zum Braten und Pfannenrühren)

Ein kreatives Gericht im Hunan-Stil. Hähnchenbrust und Graskarpfen werden separat zu Farce zerkleinert, durch Pochieren zu Fleischbällchen geformt und jeweils mit einer grünen Kräutersauce und einer Tomatensauce gewürzt. Die Fleischbällchen werden so angeordnet, dass sie Weintrauben ähneln, was eine ansprechende Präsentation mit einem frischen, delikaten Geschmack ergibt.

55 Min.

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

Hähnchenbrust (zur Paste-Herstellung) 250 g

Graskarpfenfilet (zur Paste-Herstellung) 250 g

Pak-Choi-Blätter (zum Extrahieren von grünem Saft) 300 g

Frühlingszwiebel-Saft 20 g

Ingwersaft 20 g

Ei (für Eiflüssigkeit) 1

Salz (zum Würzen) eine Prise

MSG (zum Würzen) eine Prise

dunkle Sojasauce (zum Färben der Hähnchenpaste) eine Prise

grüner Gemüsesaft (aus Pak-Choi-Blättern extrahiert, zur Fischpaste hinzugefügt) eine Prise

weißer Essig (zum Würzen der Tomatensauce) nach Geschmack

Stärke (zur Paste-Herstellung und zum Binden) 50 g

Ketchup (für die Hähnchenbällchen-Sauce) 20 g

Zucker (zum Würzen der Tomatensauce) 50 g

Öl (zum Braten und Pfannenrühren) 100 g

Anleitung

Pasten herstellen und würzen

Das Hähnchen- und Graskarpfenfleisch getrennt fein zu Pasten hacken, dann Eiflüssigkeit, Stärke, Frühlingszwiebel- und Ingwersaft, Salz und MSG unterrühren, um jede zu würzen.

Farbe hinzufügen

Einen grünen Saft aus den Pak-Choi-Blättern extrahieren und in die Fischpaste falten, bis sie gleichmäßig gefärbt ist; die dunkle Sojasauce in die Hähnchenpaste rühren, bis sie gleichmäßig gefärbt ist.

Fleischbällchen pochieren

Einen Topf Wasser zum Kochen bringen, dann jede Paste hineingeben, um kastaniengroße Bällchen zu formen; sobald sie an die Oberfläche steigen, herausheben.

Sauce für die Fischbällchen zubereiten

Den grünen Gemüsesaft in einer Pfanne mit einer kleinen Prise Salz erhitzen, mit einer Stärke-Wasser-Mischung zu einer durchscheinenden Glasur binden, die Fischbällchen hinzufügen, mit etwas heißem Öl beträufeln und servieren.

Sauce für die Hähnchenbällchen zubereiten

Etwas Öl in einer frischen Pfanne erhitzen, den Ketchup zusammen mit dem Zucker und einem Schuss weißem Essig hinzufügen, mit einer Stärke-Wasser-Mischung zu einer durchscheinenden Glasur binden, die Hähnchenbällchen hinzufügen, mit etwas heißem Öl beträufeln und fertigstellen.