龍鳳葡萄真珠
独創的な湖南風料理です。鶏むね肉と草魚をそれぞれすり身にして団子状に成形し、低温で茹でてから、一つには香草ソース、もう一つにはトマトソースで味付けします。団子はぶどうの房のように盛り付けられ、見た目にも美しく、さわやかで繊細な味わいが楽しめます。
材料
鶏胸肉（ペースト用）
250g
草魚のフィレ（ペースト用）
250g
青梗菜の葉（緑色の汁を抽出する用）
300g
長ねぎ汁
20g
生姜汁
20g
卵（卵液用）
1
塩（調味用）
少々
味の素（調味用）
少々
濃口醤油（鶏ペーストの着色用）
少々
緑色野菜汁（青梗菜の葉から抽出、魚ペーストに加える用）
少々
白酢（トマトソースの調味用）
お好みで
片栗粉（ペースト作りととろみ付け用）
50g
ケチャップ（鶏だんごソース用）
20g
砂糖（トマトソースの調味用）
50g
油（揚げ物と炒め物用）
100g
作り方
1
ペーストを作成し調味する
鶏肉と草魚の身をそれぞれ別々に細かくミンチにしてペーストにし、卵液、片栗粉、長ねぎ汁、生姜汁、塩、味の素を加えてそれぞれ調味する。
2
着色する
青梗菜の葉から緑色の汁を抽出し、魚ペーストに全体が均一に色づくまで混ぜ込む；濃口醤油を鶏ペーストに加えて均一に色づくまで混ぜる。
3
だんごを茹でる
鍋に水を沸騰させ、それぞれのペーストを落として栗程度の大きさのだんごにする；表面に浮き上がったら取り出す。
4
魚だんごソースを作る
フライパンで緑色野菜汁に少々の塩を加えて熱し、片栗粉の水溶きでとろみをつけて半透明にする。魚だんごを加え、熱した油を少しかけて盛り付ける。
5
鶏だんごソースを作る
新しいフライパンに油を少々熱し、ケチャップ、砂糖、白酢を少々加えて炒め、片栗粉の水溶きでとろみをつけて半透明にする。鶏だんごを加え、熱した油を少しかけて仕上げる。
6
盛り付ける
2種類のだんごをぶどうの房の形に盛り付ける。
