ローストペッパーと山羊チーズのタルト
甘い唐辛子と山羊のチーズを層状に重ねたパイ生地のタルトを、卵とハーブの custard 焼きにした料理です。
材料
大きめの卵
6
塩
to taste
挽きたての黒胡椒
to taste
イタリアンパセリ（刻み）
0.5 cup
中サイズのピーマン（約900g）
4
オリーブオイル
2 tbsp
ニンニク（皮をむき、薄切り）
1
タルト生地（25〜28cm、未焼成、オリーブオイル生地使用）
1
マイルドな山羊チーズ（モンラシェなど、崩したもの）
10 oz (250 g)
作り方
1
ピーマンをローストする
オーブンの棚を熱源から約15cmの位置にセットし、ブロイラーを予熱する。準備したベーキングシートにピーマンを乗せ、ブロイラーの下に入れる。ピーマンの皮の片面に焦げ目がつくまで焼き、続いてトングで各ピーマンを90度回転させる。ピーマンの4面すべてが均等焦げてしおれるまで繰り返す。あるいは、中火の屋外ガスグリルまたは木炭グリル（木炭に白灰が均等にかかるように覆ったもの）でピーマンを直接焼いてもよい。
2
ピーマンを下ごしらえする
ピーマンをボウルに移し、ラップで覆う。ピーマンが冷め始めると、蒸気がたって皮が自然と剥がれてくる。手で触れるくらいに冷めたら、ザルに移し、ヘタを取り、皮を剥いて種を取る。皮を剥く際にピーマンは小さく崩れる。すべてのピーマンの皮を剥き種を取るまで、清潔にしたピーマンをボウルに戻しておく。（流水で皮を剥かないこと、風味が大きく損なわれる。）
3
ピーマンをマリネする
浅いボウルにピーマンを一層並べる。塩を1〜2つまみ振りかけ、オリーブオイルを少量垂らす。ニンニクの薄切りを数枚散らす。すべてのピーマンと調味料が層になるまで繰り返す。ボウルに蓋をし、最大3日間冷蔵庫で保存する。タルトを焼く日の1日以上前にピーマンを仕込む場合は、ニンニクを加えてから24時間以内にニンニクを取り除く。
4
オーブンを予熱する
タルトを焼く準備ができたら、オーブンの棚を最下段に設置し、190°C（375°F）に予熱する。
5
タルト生地に具を入れる
チーズの半分をタルト生地に振りかける。チーズの上にマリネしたピーマンを一層、わずかに重ねながら並べる。残りのチーズと残りのピーマンで同様に繰り返し、一番上がピーマンになるようにする。
6
卵液を作る
卵を塩、胡椒、パセリと混ぜ合わせ、混合液をタルト生地に流し込む。
7
焼く
タルトを約30分間、具材が固まりきれいな焼き色がつき、生地もしっかり焼けるまで焼く。タルトを網の上で冷ます。
