구운 피망과 산양치즈 타르트
페이스트리 껍질에 로스트한 피망과 염소 치즈를 층층이 쌓고 달걀과 허브 커스타드로 구운 고소한 타르트.
재료
큰 계란
6
소금
취향껏
갓 간 후추
취향껏
이탈리안 파슬리(다진 것)
0.5컵
중간 크기 피망(약 2lb/900g)
4
올리브유
2큰술
마늘(깐 것, 슬라이스한 것)
1
타르트 껍질(10-11인치/25-28cm, 구운 적 없고 올리브유 반죽으로 만든 것)
1
부드러운 산양치즈(몬트라셰 등, 부스러뜨린 것)
10oz(250g)
조리 방법
1
피망 굽기
오븐 선반을 열원에서 약 6인치(15cm) 떨어진 곳에 놓고 브로일러를 예열하세요. 준비한 베이킹 시트에 피망을 놓고 브로일러 아래에 넣으세요. 피망 껍질이 한쪽 면이 타도록 둔 다음, 집게로 각 피망을 90도씩 돌리세요. 피망의 네 면이 고르게 타고 무너질 때까지 반복하세요. 또는 중불의 실외 가스나 숯 그릴(숯이 하얀 재로 고르게 덮인 상태)을 사용해 그릴에 피망을 직접 구워도 됩니다.
2
피망 가공하기
피망을 그릇에 옮겨 랩으로 덮으세요. 피망이 식기 시작하면 증기가 나고 껍질이 저절로 벗겨집니다. 피망을 만질 수 있을 만큼 식으면 채반에 옮겨 꼭지를 제거하고 껍질을 벗기고 씨를 빼세요. 껍질을 벗기다 보면 피망이 작은 조각으로 부서집니다. 모든 피망을 깨끗이 하고 씨를 빼기 전까지 깨끗해진 피망을 그릇에 다시 넣어두세요. (흐르는 물에 피망 껍질을 벗기면 풍미가 많이 사라지니 피하세요.)
3
피망 절이기
얕은 그릇에 피망 한 층을 깔으세요. 소금 한 두 꼬집을 뿌리고 아주 적은 양의 올리브유를 뿌리세요. 피망 위에 마늘 슬라이스 몇 조각을 흩뿌리세요. 모든 피망과 양념을 겹겹이 쌓을 때까지 반복하세요. 그릇을 뚜껑으로 덮고 최대 3일까지 냉장 보관하세요. 타르트를 굽기 하루 전에 피망을 준비했다면, 마늘을 넣은 지 24시간이 지나기 전에 마늘을 꺼내세요.
4
오븐 예열하기
타르트를 구울 준비가 되면 선반을 오븐 가장 낮은 단계에 놓고 375°F(190°C)로 예열하세요.
5
타르트 껍질에 속 채우기
타르트 껍질에 치즈의 절반을 뿌리세요. 치즈 위에 절인 피망 한 층을 살짝 겹쳐 놓으세요. 남은 치즈와 남은 피망으로 같은 과정을 반복하고 마지막으로 피망이 맨 위에 오도록 하세요.
6
계란 혼합물 만들기
계란에 소금, 후추, 파슬리를 넣고 거품기로 저은 뒤 혼합물을 타르트 껍질에 부으세요.
7
굽기
속이 단단해지고 색이 예쁘게 나며 껍질이 완전히 익을 때까지 타르트를 약 30분간 굽세요. 타르트를 선반에서 식히세요.
