لحم عين التنين
لحم لونجان (لونغ يان رو)
تُحشى دهون الخنزير بحشوة من السمسم والتمر الأحمر، وتُرتّب في وعاء مع الأرز اللزج، وتُطهى على البخار. الطبق النهائي غنيّ لكنه غير دهني، بنكهة عطرية حلوة.
المكونات
شحم الخنزير (مقطع إلى شرائح بطول 7 سم وعرض 2 سم وسمك 0.3 سم، 40 شريحة في المجموع)
200 g
الأرز اللزج (مغسول جيدًا ومطهو على البخار)
200 g
بذور السمسم الأسود (مغسولة جيدًا، ومجففة، ومحمصة، ومطحونة)
250 g
التمر الأحمر (مسلوق حتى يلين، إزالة النوى والقشور، ومفروم)
75 g
كعكة الكummquat المسكرة (مفرومة)
8 g
أزهار الأوسمانثوس (مفرومة)
8 g
المبشور الأحمر (مفروم)
8 g
الخوخ الأخضر (مفروم)
8 g
السكر الأبيض
250 g
شحم الخنزير المطبوخ (لدهن داخل الوعاء)
to taste
الخطوات
1
الخطوة 1
اغسل بذور السمسم الأسود جيدًا وجففها وحمصها واطحنها. ضع التمر الأحمر في قدر من الماء المغلي واطبخه حتى يلين، ثم أزل النوى والقشور. فرمها ناعمًا مع الخوخ الأخضر وكعكة الكummquat المسكرة والمبشور الأحمر وأزهار الأوسمانثوس، وضع الخليط في وعاء. أضف السمسم الأسود المطحون والسكر الأبيض، واخلط جيدًا لتكوين حشوة. قسم الحشوة إلى 40 جزءًا، ولف كل جزء على شكل شريط طوله حوالي 3 سم. ضعها جانبًا.
2
الخطوة 2
اغسل الأرز اللزج جيدًا، واطبخه على البخار، واخلطه جيدًا مع السكر الأبيض. قطع شحم الخنزير إلى شرائح بطول 7 سم وعرض 2 سم وسمك 0.3 سم، بإجمالي 40 شريحة. لف كل شريحة حول جزء واحد من الحشوة، مع لفها (دع جزءًا صغيرًا من الحشوة يظهر في الأطراف). ثم ضع كل قطعة بحيث يكون جانب الحشوة لأسفل، منتصبة ومرتبة بشكل أنيق في وعاء (بعد دهن داخل الوعاء بطبقة من شحم الخنزير المطبوخ). أضف الأرز اللزج في الأعلى، ورش المزيد من السكر الأبيض، واطبخ على البخار على نار عالية حتى ينضج. أزله من الباخرة واقلبه على طبق التقديم.
