Viande œil de dragon

Name: Viande œil de dragon
Prep time: 40 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 25 min
Ingredients: 200 g Graisse de porc (coupée en tranches de 7 cm de long, 2 cm de large et 0,3 cm d'épaisseur, 40 tranches au total); 200 g Riz gluant (lavé et cuit à la vapeur); 250 g Graines de sésame noir (lavées, séchées, grillées et écrasées); 75 g Dattes rouges (bouillies jusqu'à tendreté, dénoyautées et pelées, hachées); 8 g Gâteau de kumquat confit (haché); 8 g Fleurs d'osmanthe (hachées); 8 g Écorces d'orange rouges émincées (hachées); 8 g Prune verte (hachée); 250 g Sucre blanc; Saindoux de porc cuit (pour graisser l'intérieur du bol), au goût

Viande de longane (Longyan Rou)

Le gras de porc est farci d'une garniture au sésame et aux dattes rouges, disposé dans un bol avec du riz gluant, puis cuit à la vapeur. Le plat terminé est savoureux mais pas gras, avec un parfum et une saveur sucrée.

1 h 25 min

Facile

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Ingrédients

Graisse de porc (coupée en tranches de 7 cm de long, 2 cm de large et 0,3 cm d'épaisseur, 40 tranches au total) 200 g

Riz gluant (lavé et cuit à la vapeur) 200 g

Graines de sésame noir (lavées, séchées, grillées et écrasées) 250 g

Dattes rouges (bouillies jusqu'à tendreté, dénoyautées et pelées, hachées) 75 g

Gâteau de kumquat confit (haché) 8 g

Fleurs d'osmanthe (hachées) 8 g

Écorces d'orange rouges émincées (hachées) 8 g

Prune verte (hachée) 8 g

Sucre blanc 250 g

Saindoux de porc cuit (pour graisser l'intérieur du bol) au goût

Instructions

Étape 1

Lavez les graines de sésame noir, séchez-les, grillez-les et écrasez-les. Placez les dattes rouges dans une casserole d'eau bouillante et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis retirez les noyaux et les peaux. Hachez-les finement avec la prune verte, le gâteau de kumquat confit, les écorces d'orange rouges émincées et les fleurs d'osmanthe, puis placez le mélange dans un bol. Ajoutez le sésame noir écrasé et le sucre blanc, et mélangez bien pour former une garniture. Divisez la garniture en 40 portions, et roulez chaque portion en un bâtonnet d'environ 3 cm de long. Réservez.

Étape 2

Lavez le riz gluant, faites-le cuire à la vapeur et mélangez-le bien avec le sucre blanc. Coupez la graisse de porc en tranches de 7 cm de long, 2 cm de large et 0,3 cm d'épaisseur, soit 40 tranches au total. Enroulez chaque tranche autour d'une portion de garniture en la roulant (en laissant un peu de garniture dépasser aux extrémités). Placez ensuite chaque morceau côté garniture vers le bas, debout et disposé soigneusement dans un bol (l'intérieur du bol ayant d'abord été graissé avec une couche de saindoux de porc cuit). Ajoutez le riz gluant par-dessus, saupoudrez de sucre blanc supplémentaire et faites cuire à la vapeur à feu vif jusqu'à ce que le tout soit bien cuit. Sortez du cuit-vapeur et retournez sur un plat de service.