龍眼肉
龍眼肉（ロンイェンロー）
豚の脂身にごまと棗（なつめ）の詰め物をし、もち米と共に碗に並べて蒸す。完成した料理は濃厚でありながらしつこくなく、香ばしく甘い風味がある。
材料
豚脂（長さ7cm、幅2cm、厚さ0.3cmの薄切りにし、合計40切れ）
200 g
糯米（きれいに洗って蒸す）
200 g
黒ごま（きれいに洗い、乾燥させ、煎ってから、すり潰す）
250 g
なつめ（柔らかくなるまで茹で、種と皮を取り除き、刻む）
75 g
金柑菓子（刻む）
8 g
桂花（刻む）
8 g
赤糸（刻む）
8 g
青梅（刻む）
8 g
白砂糖
250 g
豚のラード（器の内側に塗る用）
適量
作り方
1
手順1
黒ごまをきれいに洗い、乾燥させ、煎ってからすり潰す。なつめを沸騰した湯の鍋に入れ、柔らかくなるまで煮て、種と皮を取り除く。青梅、金柑菓子、赤糸、桂花と一緒に細かく刻み、器に入れる。すり潰した黒ごまと白砂糖を加えてよく混ぜ、餡を作る。餡を40等分にし、それぞれを約3cm長さの細長い棒状に丸める。置いておく。
2
手順2
糯米をきれいに洗い、蒸してから白砂糖とよく混ぜる。豚脂を長さ7cm、幅2cm、厚さ0.3cmの薄切りにし、合計40切れ作る。各薄切りで餡の1切れ分を包み、巻き上げる（両端から餡が少し見えるようにする）。次に、器の内側に豚のラードを薄く塗った器に、餡側を下にして、まっすぐに立てて揃えて並べる。上から糯米をのせ、白砂糖を振りかけ、強火で蒸す。蒸し器から取り出し、皿にひっくり返す。
