Drachenauge-Fleisch

Name: Drachenauge-Fleisch
Prep time: 40 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 25 min
Ingredients: 200 g Schweinefett (in Scheiben geschnitten, 7 cm lang, 2 cm breit, 0,3 cm dick, insgesamt 40 Scheiben); 200 g Klebreis (gewaschen und gedämpft); 250 g Schwarze Sesamsamen (gewaschen, getrocknet, geröstet und zerkleinert); 75 g Rote Datteln (weich gekocht, Kerne und Schalen entfernt, gehackt); 8 g Kandierter Kumquat-Kuchen (gehackt); 8 g Osmanthusblüten (gehackt); 8 g Rote Streifen (gehackt); 8 g Grüne Pflaume (gehackt); 250 g Weißer Zucker; Gekochtes Schweineschmalz (zum Einfetten der Innenseite der Schüssel), nach Geschmack

Longan-Fleisch (Longyan Rou)

Schweinefett wird mit einer Sesam- und Dattelfüllung gefüllt, in einer Schüssel mit Klebreis angerichtet und gedämpft. Das fertige Gericht ist reichhaltig, aber nicht fettig, mit einem duftenden, süßen Geschmack.

1 Std. 25 Min.

Einfach

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Zutaten

Schweinefett (in Scheiben geschnitten, 7 cm lang, 2 cm breit, 0,3 cm dick, insgesamt 40 Scheiben) 200 g

Klebreis (gewaschen und gedämpft) 200 g

Schwarze Sesamsamen (gewaschen, getrocknet, geröstet und zerkleinert) 250 g

Rote Datteln (weich gekocht, Kerne und Schalen entfernt, gehackt) 75 g

Kandierter Kumquat-Kuchen (gehackt) 8 g

Osmanthusblüten (gehackt) 8 g

Rote Streifen (gehackt) 8 g

Grüne Pflaume (gehackt) 8 g

Weißer Zucker 250 g

Gekochtes Schweineschmalz (zum Einfetten der Innenseite der Schüssel) nach Geschmack

Anleitung

Schritt 1

Die schwarzen Sesamsamen waschen, trocknen, rösten und zerkleinern. Die roten Datteln in einen Topf mit kochendem Wasser geben und weich kochen, dann Kerne und Schalen entfernen. Zusammen mit der grünen Pflaume, dem kandierten Kumquat-Kuchen, den roten Streifen und den Osmanthusblüten fein hacken und die Mischung in eine Schüssel geben. Den zerkleinerten schwarzen Sesam und weißen Zucker hinzufügen und gut vermischen, um eine Füllung zu formen. Die Füllung in 40 Portionen teilen und jede Portion zu einem etwa 3 cm langen Streifen rollen. Beiseite stellen.

Schritt 2

Den Klebreis waschen, zu Reis dämpfen und gut mit weißem Zucker vermischen. Das Schweinefett in Scheiben von 7 cm Länge, 2 cm Breite und 0,3 cm Dicke schneiden, insgesamt 40 Scheiben. Jede Scheibe um eine Portion der Füllung wickeln und aufrollen (die Füllung an den Enden etwas herausschauen lassen). Dann jedes Stück mit der Füllungsseite nach unten aufrecht und ordentlich in einer Schüssel anrichten (die Innenseite der Schüssel wurde zuvor mit einer Schicht gekochtem Schweineschmalz eingefettet). Den Klebreis darüber geben, mit mehr weißem Zucker bestreuen und bei starker Hitze dämpfen, bis alles gar ist. Aus dem Dampfgarer nehmen und auf eine Servierplatte stürzen.