용안육
용안육 (Longyan Rou)
깨와 대추를 채운 소를 돼지 비에 넣어 빚고, 찹쌀과 함께 그릇에 담아 찌는 요리입니다. 완성된 요리는 풍부하면서도 느끼하지 않고, 향긋고 달콤한 맛이 납니다.
재료
돼지비계 (길이 7cm, 너비 2cm, 두께 0.3cm의 슬라이스로 잘라 총 40장)
200 g
찹쌀 (깨끗이 씻어 쪄서 밥으로 만든 것)
200 g
검은깨 (깨끗이 씻어 말리고 볶은 다음 부순 것)
250 g
대추 (부드럽게 삶아 씨와 껍질을 제거하고 다진 것)
75 g
금귤 정과 (다진 것)
8 g
계화 (다진 것)
8 g
홍사 (다진 것)
8 g
매실 (다진 것)
8 g
백설탕
250 g
익힌 돼지 기름 (그릇 안쪽에 바르기 위한 것)
to taste
조리 방법
1
1단계
검은깨를 깨끗이 씻어 말리고 볶은 다음 부순다. 대추를 끓는 물이 담긴 냄비에 넣고 부드럽게 삶은 다음 씨와 껍질을 제거한다. 매실, 금귤 정과, 홍사, 계화와 함께 잘게 다져 그릇에 담는다. 부순 검은깨와 백설탕을 넣고 잘 섞어 속을 만든다. 속을 40등분하고, 각 부분을 약 3cm 길이의 거친 막대 모양으로 빚는다. 옆에 둔다.
2
2단계
찹쌀을 깨끗이 씻어 쪄서 밥으로 만들고 백설탕과 잘 섞는다. 돼지비계를 길이 7cm, 너비 2cm, 두께 0.3cm의 슬라이스로 잘라 총 40장을 만든다. 각 슬라이스로 한 부분의 속을 감싸 말듯이 감는다 (양 끝에 살짝 속이 보이도록 한다). 그런 다음 각 조각이 속을 아래로 향하게 세워 그릇에 가지런히 담는다 (그릇 안쪽은 먼저 익힌 돼지 기름 한 겹을 발라 둔다). 그 위에 찹쌀밥을 올리고 백설탕을 더 뿌린 다음 센 불에 찜통에서 익을 때까지 찐다. 찜통에서 꺼내 접시에 뒤집어 담는다.
