كبد الفينيق بعيون التنين

Name: كبد الفينيق بعيون التنين
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 150 g كبد البط; 75 g أمعاء خنزير كبيرة مطبوخة; 73 g لحم صدور الدجاج المفروم; 50 g فطر الشتاء المنقوع; 50 g شرائح براعم الخيزران المنقوعة; 15 g لحم الخنزير المقدد; 10 g بازلاء خضراء; 4 g ملح مكرر; some بياض البيض; 10 g نبيذ شاوكسينغ; 30 g نشاء مبلل; 10 g صلصة الصويا; 10 g زيت البصل الأخضر والفلفل

طبق شاندونغ (لو) أنيق المظهر، لونغ يان فنغ غان (عين التنين وكبد العنقاء) يجمع بين كبد البط، وأمعاء الخنزير الكبيرة، والدجاج المفروم لتقديم نكهات متعددة ومميزة في طبق واحد.

1 س 10 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

كبد البط 150 g

أمعاء خنزير كبيرة مطبوخة 75 g

لحم صدور الدجاج المفروم 73 g

فطر الشتاء المنقوع 50 g

شرائح براعم الخيزران المنقوعة 50 g

لحم الخنزير المقدد 15 g

بازلاء خضراء 10 g

ملح مكرر 4 g

بياض البيض some

نبيذ شاوكسينغ 10 g

نشاء مبلل 30 g

صلصة الصويا 10 g

زيت البصل الأخضر والفلفل 10 g

الخطوات

تحضير كبد البط والمكونات الإضافية

اغسل الكبد واغليه في الماء المغلي. قطع إلى شرائح طويلة بعرض 1.7 سم، ثم استخدم سيخ خيزران لعمل شق صغير في كل قطعة من كبد البط. قطع براعم الخيزران إلى شرائح بطول 5 سم وسمك 0.7 سم؛ قسّم كل فطر إلى نصفين؛ اغلِ كليهما في الماء المغلي.

تحضير الأمعاء الكبيرة وعجينة الدجاج

قطع الأمعاء الكبيرة إلى قطع بطول 2.5 سم، اغلها في الماء المغلي وضعها جانبًا. ضع لحم الدجاج المفروم في وعاء، أضف بياض البيض والملح المكرر ونبيذ شاوكسينغ والنشاء المبلل والمرق الصافي وشحم الخنزير المطبوخ، وحرّك في اتجاه واحد حتى يصبح عجينة ناعمة. فرم لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات بحجم 0.1 سم؛ قشر البازلاء، اغلها لفترة قصيرة بالماء الساخن، وضعها جانبًا.

طهي كبد البط

ضع كمية صغيرة من شحم الخنزير في المقلاة، سخّن على نار عالية حتى 60% من السخونة (حوالي 132 درجة مئوية)، أضف البصل الأخضر والزنجبيل لإطلاق نكهتهما، أضف كبد البط والفطر وبراعم الخيزران وقلّب، ثم أضف صلصة الصويا والمرق الصافي ونبيذ شاوكسينغ والسكر. بمجرد الغليان، خفف الحرارة واتركه على نار هادئة حتى ينضج تمامًا. أزل البصل الأخضر والزنجبيل، كبّر القوام بالنشاء المبلل، حرّك مع زيت البصل الأخضر والفلفل، ورتّب في أحد طرفي طبق التقديم البيضاوي بشكل مثلث.

تشكيل عيون التنين

افرد طبقة رقيقة من شحم الخنزير على طبق مسطح ورتّب قطع أمعاء الخنزير عليه. اخلط بياض البيض والدقيق المكرر في خليط وغلّف الحافة الداخلية لكل قطعة أمعاء. ضع خليط عجينة الدجاج على شكل كرات صغيرة وضعها فوق فتحات الأمعاء. اضغط حبة بازلاء فوق كل كرة لتصبح مثل العين، ثم رش بعناية لحم الخنزير المقدد المفروم حولها لتشكل 'عيون التنين'—اصنع 15 قطعة في المجموع. اطبخ على البخار على نار عالية حتى تنضج تمامًا، ثم أزلها وضعها في الطرف الآخر من طبق كبد البط.

الصلصة والتقديم

اخلط المرق الصافي والملح المكرر ونبيذ شاوكسينغ في المقلاة، اتركه يغلي على نار عالية، كبّر القوام بالنشاء المبلل، رش زيت البصل الأخضر والفلفل، واسكبه فوق عيون التنين لإنهاء الطبق.