용안 봉황 간

Name: 용안 봉황 간
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 150 g 오리 간; 75 g 삶은 돼지 대장; 73 g 닭 안심 다진 고기; 50 g 불린 겨울 표고버섯; 50 g 불린 죽순 슬라이스; 15 g 햄; 10 g 완두콩; 4 g 정제 소금; 달걀 흰자 약간; 10 g 소흥주; 30 g 물전분; 10 g 간장; 10 g 파 후추 기름

시각적으로 우아한 산둥(루) 요리인 Longyan Fenggan(용안 봉간)은 오리 간, 돼지 대장, 다진 닭고기를 함께 사용하여 한 접시에 다양한 독특한 맛을 선사합니다.

1시간 10분

쉬움

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재료

오리 간 150 g

삶은 돼지 대장 75 g

닭 안심 다진 고기 73 g

불린 겨울 표고버섯 50 g

불린 죽순 슬라이스 50 g

햄 15 g

완두콩 10 g

정제 소금 4 g

달걀 흰자 약간

소흥주 10 g

물전분 30 g

간장 10 g

파 후추 기름 10 g

조리 방법

오리 간과 보조 재료를 준비합니다

오리 간을 씻어 끓는 물에 데쳐냅니다. 1.7cm 너비의 긴 줄기로 자른 다음, 대나무 꼬챙이로 오리 간 한 점마다 작은 칼집을 냅니다. 죽순을 5cm 길이, 0.7cm 두께의 슬라이스로 자르고, 버섯은 반으로 가른 다음, 두 가지 모두 끓는 물에 데칩니다.

대장과 닭고기 반죽을 준비합니다

대장을 2.5cm 길이로 자르고, 끓는 물에 데쳐 옆에 둡니다. 닭고기 다진 것을 그릇에 담고, 달걀 흰자, 정제 소금, 소흥주, 물전분, 맑은 육수, 삶은 라드를 넣은 다음, 한 방향으로 저어 매끈한 반죽이 될 때까지 섞습니다. 햄을 0.1cm 크기의 주사위 모양으로 썰고, 완두콩은 껍질을 벗겨 뜨거운 물에 잠깐 데쳐 옆에 둡니다.

오리 간을 익힙니다

팬에 소량의 라드를 넣고, 센 불에서 60% 가열(약 132°C)한 다음, 파와 생강을 넣어 향을 냅니다. 닭 간, 버섯, 죽순을 넣고 볶은 다음, 간장, 맑은 육수, 소흥주, 설탕을 넣습니다. 끓기 시작하면 약불로 줄이고 완전히 익을 때까지 졸입니다. 파와 생강을 건져내고, 물전분으로 농도를 잡고, 파 후추 기름을 섞은 다음, 타원 모양의 서빙 접시 한쪽 끝에 삼각형 모양으로 배치합니다.

용안 모양을 만듭니다

평평한 접시에 라드를 얇게 펴 바르고 돼지 대장 조각을 그 위에 배열합니다. 달걀 흰자와 정제 밀가루를 반죽이 되게 섞고, 각 대장 조각의 안쪽 가장자리에 입힙니다. 닭고기 반죽 혼합물을 작은 공 모양으로 짜서 대장 입구 위에 올려놓습니다. 각 공 위에 완두콩을 눈처럼 눌러 붙이고, 그 주변에 다진 햄을 조심스럽게 뿌려 '용안'을 만듭니다 - 총 15개를 만듭니다. 센 불에서 완전히 익을 때까지 찌른 다음, 꺼내어 오리 간 접시의 다른 쪽 끝에 놓습니다.