키조개 볶음 (Tiao Zhu Cheng)

Name: 키조개 볶음 (Tiao Zhu Cheng)
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1000 g 신선한 큰 생 키조개 (주재료); 150 g 데친 죽순 슬라이스 (고명); 50 g 사오싱주 (절임용 30 g, 볶음용 20 g); 5 g 고운 소금 (절임용 2 g, 볶음용 3 g); 25 g 대파 쐬기; 5 g 다진 생강; 0.5 g 백후추 가루 (살짝 뿌리기용); 25 g 물전분 (농축용); 15 g 참기름 (마무리용); 100 g 익힌 돼지 기름 (두 번 사용, 한 번에 50 g씩)

장쑤 해산물 요리의 전통적인 명품: 삶은 죽순 슬라이스와 함께 빠르게 볶은 큰 꼬막. 완성된 요리는 옥처럼 희고, 살이 통통하고 부드러우며 산뜻하게 신선한 조개 살이 일품입니다.

35분

쉬움

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재료

신선한 큰 생 키조개 (주재료) 1000 g

데친 죽순 슬라이스 (고명) 150 g

사오싱주 (절임용 30 g, 볶음용 20 g) 50 g

고운 소금 (절임용 2 g, 볶음용 3 g) 5 g

대파 쐬기 25 g

다진 생강 5 g

백후추 가루 (살짝 뿌리기용) 0.5 g

물전분 (농축용) 25 g

참기름 (마무리용) 15 g

익힌 돼지 기름 (두 번 사용, 한 번에 50 g씩) 100 g

조리 방법

키조개 준비하기

키조개는 흐르는 물에 여러 번 깨끗이 헹궈 모래와 이물을 제거한다. 껍데기를 떼어 살을 분리하고 질긴 힘줄도 제거한다. 몸통과 발관(吸管) 부분을 모두 세로로 갈라 속을 긁어낸 뒤 다시 깨끗이 씻는다. 준비한 키조개 살에 사오싱주(30 g), 다진 생강, 고운 소금(2 g)을 넣고 가볍게 버무려 재워 둔다.

키조개 살 볶기

웍을 강한 불에 올려 매우 뜨겁게 달군 뒤 익힌 돼지 기름(50 g)을 넣어 약 90% 정도 연기가 날 때까지 가열한다. 재워둔 키조개 살을 넣고 옅은 옥빛이 살짝 돌 때까지 빠르게 볶은 뒤 즉시 접시에 담아 둔다.

소스 만들고 마무리하기

다시 웍을 강한 불로 달군 뒤 남은 익힌 돼지 기름(50 g)을 넣고, 대파 쐬기와 죽순 슬라이스를 넣어 향이 올라올 때까지 볶는다. 사오싱주(20 g)와 고운 소금(3 g)을 부어 넣고, 앞서 키조개를 볶아서 나온 육즙도 함께 더한다. 끓어오르면 물전분을 끼얹어 농도를 맞추고, 살짝 볶아 둔 키조개 살을 다시 넣어 빠르게 섞어 참기름을 둘러 마무리한 뒤 접시에 담고 백후추 가루를 살짝 뿌린다.