Морские черенки, жаренные в воке (Tiao Zhu Cheng)

Name: Морские черенки, жаренные в воке (Tiao Zhu Cheng)
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1000 g Свежие живые крупные морские черенки (основной ингредиент); 150 g Ломтики варёного бамбукового побега (гарнир); 50 g Рисовое вино Шаосин (30 г для маринования, 20 г для обжаривания); 5 g Мелкая соль (2 г для маринования, 3 г для обжаривания); 25 g Перья зелёного лука; 5 g Измельчённый имбирь; 0.5 g Молотый белый перец (для посыпки); 25 g Водный раствор крахмала (для загущения); 15 g Кунжутное масло (для сбрызгивания); 100 g Топлёный свиной жир (используется дважды, по 50 г)

Классический морской деликатес из Цзянсу: крупные морские черенки, быстро обжаренные с ломтиками варёного бамбукового побега. Готовое блюдо белое, как нефрит, с мясистым, нежным и деликатно свежим мясом моллюсков.

35 мин

Легко

0 в избранном

Морские черенки, жаренные в воке (Tiao Zhu Cheng)

Ингредиенты

Свежие живые крупные морские черенки (основной ингредиент) 1000 g

Ломтики варёного бамбукового побега (гарнир) 150 g

Рисовое вино Шаосин (30 г для маринования, 20 г для обжаривания) 50 g

Мелкая соль (2 г для маринования, 3 г для обжаривания) 5 g

Перья зелёного лука 25 g

Измельчённый имбирь 5 g

Молотый белый перец (для посыпки) 0.5 g

Водный раствор крахмала (для загущения) 25 g

Кунжутное масло (для сбрызгивания) 15 g

Топлёный свиной жир (используется дважды, по 50 г) 100 g

Инструкции

Подготовка морских черенков

Тщательно промойте морские черенки, чтобы удалить песок и грязь. Снимите раковины и извлеките мясо черенков, затем удалите жёсткие связки. Разрежьте сифон и тело каждого черенка пополам, выскребите внутренности и снова промойте до полной чистоты. Соедините мясо черенков с рисовым вином Шаосин (30 г), измельчённым имбирём и мелкой солью (2 г) и оставьте мариноваться.

Обжаривание мяса черенков

Поставьте вок на сильный огонь и как следует раскалите, добавьте топлёный свиной жир (50 г) и нагрейте, пока он не начнёт слегка дымиться. Добавьте замаринованное мясо черенков и быстро обжаривайте, пока оно не приобретёт светло-нефритовый оттенок, затем сразу переложите на тарелку и отставьте в сторону.

Приготовление соуса и завершение блюда

Снова разогрейте вок на сильном огне, добавьте оставшийся топлёный свиной жир (50 г), затем положите перья зелёного лука и ломтики бамбукового побега и обжаривайте до появления аромата. Влейте рисовое вино Шаосин (20 г) и мелкую соль (3 г), затем добавьте сок, выделившийся из обжаренных черенков. Доведите до сильного кипения и загустите водным раствором крахмала. Верните кратковременно обжаренное мясо черенков в вок, быстро перемешайте, чтобы оно покрылось соусом, сбрызните кунжутным маслом, выложите блюдо на тарелку и завершите посыпкой из молотого белого перца.