Almejas Cuchillo Salteadas (Tiao Zhu Cheng)

Name: Almejas Cuchillo Salteadas (Tiao Zhu Cheng)
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1000 g Almejas cuchillo grandes, frescas y vivas (ingrediente principal); 150 g Rodajas de brote de bambú cocidas (guarnición); 50 g Vino de Shaoxing (30 g para marinar, 20 g para saltear); 5 g Sal fina (2 g para marinar, 3 g para saltear); 25 g Trozos de cebolleta; 5 g Jengibre picado; 0.5 g Pimienta blanca en polvo (para espolvorear); 25 g Almidón disuelto en agua (para espesar); 15 g Aceite de sésamo (para rociar); 100 g Manteca de cerdo cocida (se utiliza dos veces, 50 g cada vez)

Una especialidad clásica de mariscos de Jiangsu: grandes navajas salteadas rápidamente con rodajas de brotes de bambú cocidos. El plato terminado es blanco como el jade, con carne de almeja regordeta, tierna y delicadamente fresca.

35 min

Fácil

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Almejas Cuchillo Salteadas (Tiao Zhu Cheng)

Ingredientes

Almejas cuchillo grandes, frescas y vivas (ingrediente principal) 1000 g

Rodajas de brote de bambú cocidas (guarnición) 150 g

Vino de Shaoxing (30 g para marinar, 20 g para saltear) 50 g

Sal fina (2 g para marinar, 3 g para saltear) 5 g

Trozos de cebolleta 25 g

Jengibre picado 5 g

Pimienta blanca en polvo (para espolvorear) 0.5 g

Almidón disuelto en agua (para espesar) 25 g

Aceite de sésamo (para rociar) 15 g

Manteca de cerdo cocida (se utiliza dos veces, 50 g cada vez) 100 g

Instrucciones

Preparar las almejas cuchillo

Enjuague bien las almejas cuchillo para eliminar la arena y la suciedad. Retire las conchas y extraiga la carne de la almeja, luego arranque los ligamentos duros. Abra tanto el sifón como el cuerpo de cada almeja, raspe las vísceras y lave nuevamente hasta que estén completamente limpias. Combine la carne de almeja con el vino de Shaoxing (30 g), el jengibre picado y la sal fina (2 g) y reserve para marinar.

Saltear la carne de almeja

Coloque un wok a fuego alto hasta que esté muy caliente, agregue la manteca de cerdo cocida (50 g) y caliente hasta que esté aproximadamente un 90 % humeante. Añada la carne de almeja marinada y saltee rápidamente hasta que apenas adquiera un color jade claro, luego transfiérala inmediatamente a un plato y reserve.

Preparar la salsa y terminar el plato

Recaliente el wok a fuego alto, añada la manteca de cerdo cocida restante (50 g), luego agregue los trozos de cebolleta y las rodajas de brote de bambú y saltee hasta que estén fragantes. Vierta el vino de Shaoxing (20 g) y la sal fina (3 g), luego añada los jugos liberados por las almejas cocidas. Lleve a ebullición vigorosa y espese con el almidón disuelto en agua. Regrese la carne de almeja brevemente cocinada al wok, mezcle rápidamente para cubrirla, rocíe con el aceite de sésamo, sirva el plato en una fuente y termine con un espolvoreado de pimienta blanca en polvo.