بلح البحر الحلزوني المقلي (Tiao Zhu Cheng)
طبق كلاسيكي من المأكولات البحرية في جيانغسو: محار السكين الكبير مقلَّس بسرعة مع شرائح براعم الخيزران المطبوخة. الطبق النهائي أبيض كاليشم، بلحم المحار الممتلئ، الطري، والمنعش برقة.
المكونات
بلح البحر الحلزوني الطازج الحي الكبير (المكون الرئيسي)
1000 g
شرائح خيزران مطبوخة (للتزيين)
150 g
نبيذ شاوشينغ (30 غ للتتبيل، 20 غ للقلي)
50 g
ملح ناعم (2 غ للتتبيل، 3 غ للقلي)
5 g
قطع البصل الأخضر
25 g
زنجبيل مفروم
5 g
مسحوق الفلفل الأبيض (للرش)
0.5 g
نشا الماء (للتكثيف)
25 g
زيت السمسم (للسكب)
15 g
شحم الخنزير المطبوخ (يستخدم مرتين، 50 غ في كل مرة)
100 g
الخطوات
1
تحضير بلح البحر الحلزوني
اشطف بلح البحر الحلزوني جيداً لإزالة الرمل والحبيبات. انزع الأصداف واستخرج لحم بلح البحر، ثم اقطع الأوتار القاسية. شق كلاً من السيفون وجسم كل بلحة، واكشط ما بداخلها، ثم اغسلها مرة أخرى حتى تصبح نظيفة تماماً. اخلط لحم بلح البحر مع نبيذ شاوشينغ (30 غ) والزنجبيل المفروم والملح الناعم (2 غ) واتركه جانباً للتتبيل.
2
قلي لحم بلح البحر
ضع المقلاة (الووك) على نار عالية حتى تصبح ساخنة جداً، أضف شحم الخنزير المطبوخ (50 غ) وسخنه حتى يبدأ بإطلاق الدخان بنسبة تقارب 90%. أضف لحم بلح البحر المتبل واقليه بسرعة حتى يتحول إلى لون يشم باهت، ثم انقله فوراً إلى طبق واتركه جانباً.
3
تحضير الصلصة وإنهاء الطبق
أعد تسخين المقلاة (الووك) على نار عالية، أضف شحم الخنزير المطبوخ المتبقي (50 غ)، ثم أضف قطع البصل الأخضر وشرائح الخيزران واقليها حتى تفوح رائحتها الذكية. صب نبيذ شاوشينغ (20 غ) والملح الناعم (3 غ)، ثم أضف العصائر التي أطلقها بلح البحر المطبوخ. اتركه حتى يغلي بقوة وكثفه بنشا الماء. أعد لحم بلح البحر المطبوخ لفترة وجيزة إلى المقلاة (الووك)، قلّبه بسرعة ليُغطى بالصلصة، انثر زيت السمسم، ضع الطبق في صحن التقديم، وانهي برش مسحوق الفلفل الأبيض.
