شرائح لحم الخنزير المطهية مع الحبار
طبق شاندونغي (لو) يتكون من شرائح لحم الخنزير المقلية والحبار المجفف المُعاد تميؤه، يُقدَّم في صلصة غنية ولذيذة مع لحم طريّ وعصيري.
المكونات
حبار مجفف منقوع (مشقوق بنمط متقاطع، مقطع إلى شرائح طولها بوصة واحدة)
200 غ
لحم خنزير قليل الدهن (مقطع إلى شرائح رفيعة)
50 غ
بوك تشوي (مقطع إلى شرائح صغيرة على شكل معين)
5 غ
هام (مقطع إلى شرائح صغيرة على شكل معين)
5 غ
براعم خيزران منقوعة (مقطعة إلى شرائح صغيرة على شكل معين)
5 غ
بياض بيضة
0.5
نبيذ شاوشينغ
10 غ
ماء الفلفل السيتشواني
10 غ
صلصة الصويا
30 غ
سكر
1 غ
ملح
0.5 غ
مسحوق الجلوتامات
2 غ
مرق الدجاج
50 غ
سمن خنزيري
40 غ
نشا الذرة الرطب
25 غ
بصل أخضر مفروم إلى شرائح رفيعة
1 غ
زنجبيل مفروم إلى شرائح رفيعة
1 غ
الخطوات
1
التحضير
شق الحبار المجفف المنقوع بنمط متقاطع، ثم قطعه إلى شرائح طولها بوصة واحدة. قطع اللحم الخنزير القليل الدهن إلى شرائح رفيعة واخلطه مع بياض البيضة والنشا الرطب. قطع البوك تشوي والهام وبراعم الخيزران إلى شرائح صغيرة على شكل معين.
2
سلق الحبار
اغلي الماء في مقلاة ووك، أضف شرائح الحبار واسلقها بسرعة حتى تنكمش، ثم ارفعها وصفّيها جيداً.
3
قلي اللحم بالانزلاق
سخن السمن الخنزيري في مقلاة ووك حتى تصبح ساخنة بنسبة 50% تقريباً، أضف شرائح اللحم واقلبها بالانزلاق حتى تنضج قليلاً، ثم صفيها عبر منخل.
4
الطهي على نار هادئة
أضف كمية صغيرة من الزيت إلى مقلاة ووك؛ عندما يسخن، اقلي البصل الأخضر والزنجبيل حتى تفوح رائحتهما. أضف البوك تشوي وبراعم الخيزران والهام، ثم اسكب صلصة الصويا ونبيذ شاوشينغ وماء الفلفل السيتشواني والملح والسكر ومسحوق الجلوتامات. أضف شرائح اللحم والحبار المنكمش. بمجرد أن يغلي المزيج، كثفه بالنشا الرطب، وارش عليه زيت اللمعان، وقدمه.
