오징어와 돼지고기 조림
돼지 고기 편육과 불린 오징어를 함께 볶아 만든 산둥(노) 요리로, 부드럽고 촉촉한 고기에 진하고 감칠맛 나는 소스를 곁들여 냅니다.
재료
불린 마른 오징어(어슷 칼집을 내어 1인치 길이로 채 썬 것)
200 g
기름기 없는 돼지고기(얇게 썬 것)
50 g
청경채(작은 마름모 썰기)
5 g
햄(작은 마름모 썰기)
5 g
불린 죽순(작은 마름모 썰기)
5 g
계란 흰자
0.5
소흥주
10 g
화초수
10 g
간장
30 g
설탕
1 g
소금
0.5 g
MSG
2 g
닭 육수
50 g
라드
40 g
물 전분
25 g
채 썬 파
1 g
채 썬 생강
1 g
조리 방법
1
준비
불린 마른 오징어에 어슷 칼집을 내고 1인치 길이로 채 썬다. 돼지고기는 얇게 썰어 계란 흰자와 물 전분에 넣고 잘 섞는다. 청경채, 햄, 죽순은 작은 마름모 썰기로 썬다.
2
오징어 데치기
웍에 물을 끓이고 오징어 채를 넣어 오징어가 오므라들 때까지 데친 뒤 건져 내어 물기를 잘 제거한다.
3
돼지고기 슬라이드 볶기
웍에 라드를 5할 정도로 달궈서 돼지고기 편을 넣고 살짝 익을 때까지 슬라이드 볶은 다음 체에 받쳐 기름기를 뺀다.
4
볶음 조림
웍에 소량의 기름을 두어 뜨거워지면 파와 생강을 볶아 향을 낸다. 청경채, 죽순, 햄을 넣고 간장, 소흥주, 화초수, 소금, 설탕, MSG를 붓는다. 돼지고기 편과 오므라든 오징어를 넣고 끓어오르면 물 전분을 풀어 농도를 맞추고 밝은 기름을 둘러 그릇에 낸다.
