Côtes de porc braisées au calmar

Name: Côtes de porc braisées au calmar
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 200 g Calmar séché trempé (incisé en quadrillage, coupé en lanières de 2,5 cm); 50 g Porc maigre (coupé en tranches fines); 5 g Bok choy (coupé en petites tranches en forme de losange); 5 g Jambon (coupé en petites tranches en forme de losange); 5 g Pousses de bambou trempées (coupées en petites tranches en forme de losange); 0.5 Blanc d'œuf; 10 g Vin de Shaoxing; 10 g Eau de poivre de Sichuan; 30 g Sauce soja; 1 g Sucre; 0.5 g Sel; 2 g MSG; 50 g Bouillon de poulet; 40 g Saindoux; 25 g Fécule de maïs humide; 1 g Ciboulette émincée; 1 g Gingembre émincé

Un plat du Shandong (Lu) composé de tranches de porc sautées et de calamar réhydraté, servi dans une sauce riche et savoureuse avec une viande tendre et succulente.

35 min

Facile

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Ingrédients

Calmar séché trempé (incisé en quadrillage, coupé en lanières de 2,5 cm) 200 g

Porc maigre (coupé en tranches fines) 50 g

Bok choy (coupé en petites tranches en forme de losange) 5 g

Jambon (coupé en petites tranches en forme de losange) 5 g

Pousses de bambou trempées (coupées en petites tranches en forme de losange) 5 g

Blanc d'œuf 0.5

Vin de Shaoxing 10 g

Eau de poivre de Sichuan 10 g

Sauce soja 30 g

Sucre 1 g

Sel 0.5 g

MSG 2 g

Bouillon de poulet 50 g

Saindoux 40 g

Fécule de maïs humide 25 g

Ciboulette émincée 1 g

Gingembre émincé 1 g

Instructions

Préparation

Inciser le calmar séché trempé en quadrillage, puis couper en lanières de 2,5 cm. Couper le porc en tranches fines et mélanger avec le blanc d'œuf et la fécule de maïs humide. Couper le bok choy, le jambon et les pousses de bambou en petites tranches en forme de losange.

Blanchiment du calmar

Porter de l'eau à ébullition dans un wok, ajouter les lanières de calmar et blanchir jusqu'à ce qu'elles se recourbent, puis retirer et égoutter soigneusement.

Cuisson glissée du porc

Faire chauffer le saindoux dans le wok à environ 50 % de sa température maximale, ajouter les tranches de porc et cuire en glissant jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites, puis égoutter à l'aide d'une passoire.

Braisage

Ajouter une petite quantité d'huile dans le wok ; lorsqu'elle est chaude, faire revenir la ciboulette et le gingembre jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme. Ajouter le bok choy, les pousses de bambou et le jambon, puis verser la sauce soja, le vin de Shaoxing, l'eau de poivre de Sichuan, le sel, le sucre et le MSG. Ajouter les tranches de porc et le calmar recourbé. Une fois que le mélange arrive à ébullition, épaissir avec la fécule de maïs humide, arroser d'huile brillante et servir.