Biscuits à la noix de coco nappés de chocolat
Sablés au beurre avec de la noix de coco râpée, nappés d'un filet de chocolat et de copeaux de noix de coco torréfiés — croustillants et fondants avec une pointe de rhum.
Ingrédients
Amandes effilées
1/3 tasse
Sucre glace (divisé en deux portions de 1/3 tasse)
2/3 tasse
Noix de coco râpée sucrée
1/3 tasse
Sel
1/8 c. à thé
Beurre non salé (ramolli)
3/4 tasse (1 1/2 bâtonnets)
Gros jaune d'œuf
1
Rhum brun
1 c. à soupe
Extrait de vanille
1 c. à thé
Farine tout usage
1 1/3 tasse
Chocolat mi-sucré (haché, pour le coulis)
3 onces
Noix de coco râpée sucrée (grillée et hachée, pour la garniture)
1/3 tasse
Instructions
1
Moudre le mélange amandes-sucre
Placer les amandes et 1/3 tasse du sucre glace dans un robot culinaire et moudre jusqu'à ce que les amandes soient finement moulues, de 20 à 30 secondes. Ajouter la noix de coco et mixer jusqu'à ce que la noix de coco soit hachée, environ 20 secondes. Transférer le mélange dans un bol moyen et ajouter le 1/3 tasse de sucre glace restant ; mélanger pour combiner.
2
Crémer le beurre
Dans un batteur sur socle muni du batteur à palette, battre le beurre à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit crémeux, environ 1 minute. Ajouter le mélange d'amandes et de noix de coco et battre à vitesse basse pour combiner. Racler les parois du bol et continuer à battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.
3
Ajouter le jaune d'œuf et la farine
Dans un petit bol, fouetter le jaune d'œuf avec le rhum et la vanille. Battre ce mélange dans la pâte à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Réduire la vitesse à basse et ajouter la farine, en mélangeant juste jusqu'à ce que le tout soit combiné. Déposer la pâte sur une surface de travail et pétrir en une boule. Diviser en deux et façonner chaque morceau en un disque. Envelopper dans du plastique et réfrigérer pendant au moins 2 heures jusqu'à ce que la pâte soit ferme (peut être réfrigérée jusqu'à 2 jours).
4
Découper et préparer
Ajuster la grille du four à la position centrale et préchauffer à 350°F (175°C). Beurrer légèrement deux plaques de cuisson. Retirer un disque de pâte du réfrigérateur et placer sur une surface de travail farinée. Saupoudrer d'un peu de farine. Taper la pâte quelques fois avec un rouleau à pâtisserie pour la ramollir, puis l'abaisser à 1/8 pouce d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce rond cannelé de 2 pouces, découper autant de biscuits que possible, en les espaçant d'environ 1 pouce sur les plaques de cuisson. Rassembler les chutes en une boule, envelopper dans du plastique et réfrigérer pendant environ 15 minutes avant de les abaisser à nouveau. Répéter avec la pâte restante.
