Galletas de Coco con Chocolate

Name: Galletas de Coco con Chocolate
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 2 h 45 min
Ingredients: 1/3 taza Almendras fileteadas; 2/3 taza Azúcar glass (dividida en dos porciones de 1/3 taza); 1/3 taza Coco rallado endulzado; 1/8 cucharadita Sal; 3/4 taza (1 1/2 barras) Mantequilla sin sal (ablandada); 1 Yema de huevo grande; 1 cucharada Ron oscuro; 1 cucharadita Extracto de vainilla; 1 1/3 taza Harina de trigo; 3 oz Chocolate semiamargo (picado, para rociar); 1/3 taza Coco rallado endulzado (tostado y picado, para decorar)

Shortbread de mantequilla con coco rallado, cubierto con un chorrito de chocolate y virutas de coco tostado — crujiente y tierno con un toque de ron.

2 h 45 min

Fácil

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Ingredientes

Almendras fileteadas 1/3 taza

Azúcar glass (dividida en dos porciones de 1/3 taza) 2/3 taza

Coco rallado endulzado 1/3 taza

Sal 1/8 cucharadita

Mantequilla sin sal (ablandada) 3/4 taza (1 1/2 barras)

Yema de huevo grande 1

Ron oscuro 1 cucharada

Extracto de vainilla 1 cucharadita

Harina de trigo 1 1/3 taza

Chocolate semiamargo (picado, para rociar) 3 oz

Coco rallado endulzado (tostado y picado, para decorar) 1/3 taza

Instrucciones

Moler la mezcla de almendras y azúcar

Coloque las almendras y 1/3 taza del azúcar glass en un procesador de alimentos y muela hasta que las almendras estén finamente molidas, de 20 a 30 segundos. Añada el coco y procese hasta que el coco esté picado, aproximadamente 20 segundos. Transfiera la mezcla a un tazón mediano y añada el 1/3 taza restante de azúcar glass; mezcle para combinar.

Batir la mantequilla

En una batidora de pedestal equipada con el accesorio de pala, bata la mantequilla a velocidad media hasta que esté cremosa, aproximadamente 1 minuto. Añada la mezcla de almendras y coco y bata a velocidad baja para combinar. Raspe los lados del tazón y continúe batiendo a velocidad media hasta que esté completamente combinado.

Añadir la yema de huevo y la harina

En un tazón pequeño, bata la yema de huevo con el ron y la vainilla. Incorpore esto a la masa a velocidad media hasta que esté completamente integrado. Reduzca la velocidad a baja y añada la harina, mezclando solo hasta que se combine. Raspe la masa sobre una superficie de trabajo y amase formando una bola. Divida en dos y dé forma a cada una en un disco. Envuelva en plástico y refrigere durante al menos 2 horas hasta que esté firme (se puede refrigerar hasta por 2 días).

Cortar y preparar

Ajuste la rejilla del horno a la posición central y precaliente a 350°F (175°C). Unte ligeramente con mantequilla dos bandejas para hornear. Retire un disco de masa del refrigerador y colóquelo sobre una superficie de trabajo enharinada. Espolvoree con un poco de harina. Golpee la masa varias veces con un rodillo para suavizarla, luego extiéndala hasta 1/8 de pulgada de grosor. Con un cortador redondo ondulado de 2 pulgadas, corte tantas galletas como sea posible, espaciándolas aproximadamente 1 pulgada en las bandejas para hornear. Reúna los restos en una bola, envuelva en plástico y refrigere durante aproximadamente 15 minutos antes de extender nuevamente. Repita con la masa restante.