Kokosnuss-Kekse mit Schokoladenguss
Butterkekse mit Kokosraspeln, überzogen mit Schokoladenguss und gerösteten Kokosflocken — knusprig und zart mit einem Hauch von Rum.
Zutaten
Gehobelte Mandeln
1/3 cup
Puderzucker (aufgeteilt in zwei 1/3-Tassen-Portionen)
2/3 cup
Gesüßte Kokosraspel
1/3 cup
Salz
1/8 tsp
Ungesalzene Butter (weich)
3/4 cup (1 1/2 sticks)
Großes Eigelb
1
Dunkler Rum
1 tbsp
Vanilleextrakt
1 tsp
Weizenmehl
1 1/3 cup
Zartbitter-Schokolade (gehackt, für den Guss)
3 oz
Gesüßte Kokosraspel (geröstet und gehackt, zum Garnieren)
1/3 cup
Anleitung
1
Mandel-Zucker-Mischung mahlen
Die Mandeln und 1/3 Tasse Puderzucker in eine Küchenmaschine geben und 20 bis 30 Sekunden lang mahlen, bis die Mandeln fein gemahlen sind. Die Kokosraspel hinzufügen und etwa 20 Sekunden lang verarbeiten, bis die Kokosraspel gehackt sind. Die Mischung in eine mittelgroße Schüssel umfüllen und die restlichen 1/3 Tasse Puderzucker hinzufügen; vermengen.
2
Butter cremig schlagen
In einer Küchenmaschine mit Flachrührer die Butter bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 1 Minute lang schlagen, bis sie cremig ist. Die Mandel-Kokos-Mischung hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit verrühren. Die Seiten der Schüssel mit einem Teigschaber abstreifen und bei mittlerer Geschwindigkeit weiter schlagen, bis alles vollständig vermischt ist.
3
Eigelb und Mehl hinzufügen
In einer kleinen Schüssel das Eigelb mit dem Rum und der Vanille verquirlen. Bei mittlerer Geschwindigkeit in den Teig schlagen, bis alles vollständig eingearbeitet ist. Die Geschwindigkeit auf niedrig reduzieren und das Mehl hinzufügen, nur so lange rühren, bis es gerade eingearbeitet ist. Den Teig auf eine Arbeitsfläche kratzen und zu einer Kugel kneten. In zwei Hälften teilen und jede zu einer Scheibe formen. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden lang im Kühlschrank fest werden lassen (kann bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden).
4
Ausschneiden und vorbereiten
Den Ofenrost in die mittlere Position bringen und auf 350°F (175°C) vorheizen. Zwei Backbleche leicht mit Butter einfetten. Eine Teigscheibe aus dem Kühlschrank nehmen und auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen. Mit etwas Mehl bestreuen. Den Teig einige Male mit dem Nudelholz leicht klopfen, um ihn weicher zu machen, und dann auf 1/8 Zoll (ca. 3 mm) Dicke ausrollen. Mit einem 2-Zoll-gewellten runden Ausstecher so viele Kekse wie möglich ausstechen und sie etwa 1 Zoll (ca. 2,5 cm) voneinander entfernt auf die Backbleche legen. Die Reste zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und etwa 15 Minuten kühlen, bevor sie erneut ausgerollt werden. Mit dem restlichen Teig wiederholen.
