Lattich mit Oystersauce

Name: Lattich mit Oystersauce
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Ingredients: 600 g Lattich (alte Blätter entfernen, gründlich waschen); 30 g Oystersauce (Würzung); 60 g Klares Öl (zum Blanchieren und Anbraten); 10 g Sojasauce (Würzung); 10 g Weißer Zucker (Würzung); 20 g Kochwein (Würzung); 1 g Gemahlener Pfeffer (Würzung); 1 g Salz (zum Blanchieren); 10 g Stärkewasser (zum Andicken); 3 g MSG (Würzung); 5 g Sesamöl (zum Beträufeln); nach Geschmack Brühe (zum Herstellen der Oystersauce); 3 g Gehackter Knoblauch (zur Aromatisierung)

Dieses klassische kantonesische Hausmannsgericht zeichnet sich durch einen feinen Regen aus würziger, knoblauchinfundierter Austernsauce aus, der über perfekt blanchiertem Salat übergossen wird.

15 Min.

Einfach

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Zutaten

Lattich (alte Blätter entfernen, gründlich waschen) 600 g

Oystersauce (Würzung) 30 g

Klares Öl (zum Blanchieren und Anbraten) 60 g

Sojasauce (Würzung) 10 g

Weißer Zucker (Würzung) 10 g

Kochwein (Würzung) 20 g

Gemahlener Pfeffer (Würzung) 1 g

Salz (zum Blanchieren) 1 g

Stärkewasser (zum Andicken) 10 g

MSG (Würzung) 3 g

Sesamöl (zum Beträufeln) 5 g

Brühe (zum Herstellen der Oystersauce) nach Geschmack

Gehackter Knoblauch (zur Aromatisierung) 3 g

Anleitung

Lattich blanchieren

Entferne die alten Blätter vom Lattich und wasche ihn gründlich. Stelle einen Topf mit Wasser auf den Herd, füge Salz, Zucker und Öl hinzu. Sobald es kocht, gib den Lattich hinein, wende ihn einmal, dann gieße ihn ab. Drücke das überschüssige Wasser aus und richte den Lattich auf einem Teller an.

Oystersauce zubereiten

Erhitze einen Wok mit etwas Öl, gib den Knoblauch hinzu und brate ihn kurz an, bis er duftet. Füge Oystersauce, Kochwein, gemahlenen Pfeffer, Zucker, MSG, Sojasauce und Brühe hinzu. Sobald es kocht, dicke es mit dem Stärkewasser an, beträufle es mit Sesamöl und gieße die Sauce über den Lattich, um zu servieren.